مشاهدة النسخة كاملة : مطبخ رمضان


شمووس
07-19-2012, 05:21 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

http://up.z7mh.com/upfiles/rpl07420.jpg

مبارك عليكم الشهر
رمضان غير في كل شيء
في عباداته وفي تواصل الأهل والأحبة في الله
لكل شيء به نكهة خاصة
والمطبخ يكون له حالة خاصة في رمضان

http://www.picgifs.com/food-and-drinks/food-and-drinks/cooking/food-and-drinks-cooking-643081.gif

مطبخ أكوان غير
فيه الأطباق اللذيذة
وفيه حكايات الأعضاء على حد سواء التي نفذوها أول مرة
نتبادل الخبرات المطبخية
والمعلومات التي يتميز بها مطبخ كل دولة عربية

http://www.picgifs.com/food-and-drinks/food-and-drinks/cooking/food-and-drinks-cooking-641221.gif

كما نضحك معا على من حرق طبخته أثناء فترة التعلم
معكم نستقبل الذ الأطباق
مودتي

http://www.picgifs.com/food-and-drinks/food-and-drinks/cooking/food-and-drinks-cooking-701513.gif

دعد كامل
07-19-2012, 05:33 PM
يا شمووس أرجئي دعد لآخر القائمة لأنّ صلاح فلاح أحمد أختبر مهارتي في الطّبخ بسؤال عن الكناف عندنا في تونس فرحت عاملة طبق لحم ...تصوّري خيبتي رغم أني أجيد الى حدّ ما الطّبخ وخاصّة في رمضان ....ما عساي أفعل بعد هذا الأختبار ....اتسحّب ريثما تنسى الحكاية

شمووس
07-19-2012, 06:00 PM
ههههههههههههه

والله إنها لذكرى طيبه

سوف لن تنسيها طول عمرك وستحكينها لأحفادك

ما رأيك في شمووس

لم أدخل مطبخ ولا أعرف أطبخ ابدا

ولكني سوف استعين بالوالدة حفظها الله

وتذوقون أطباقها الحلوة

سارا الفيصل
07-19-2012, 06:06 PM
الله الله ياشمووس عاد جبتي الشيء اللي تحبه سارونه :)

أنا المطبخ صديقي الثاني,,أحب التفنن بالاكلات,,

تحمست من الآن,, :d

سلمت يمناك غلاتي

شمووس
07-19-2012, 06:43 PM
هلا بك ياسارا

ماشاء الله عليك

أنا راح انفذ طبخاتك

لازم أتعلم منك

يمكن بعد رمضان اصير شيف

ما أحب الطبخ

بس عند وجهك للأكل ههههههه

سارا الفيصل
07-19-2012, 07:00 PM
ولايهمك بس تعالي وأدخلي معاي المطبخ ^_^

عاد تصيري شيف وكل يوم تنزلي لنا طبخه باكوان <<*_^


الطبخ ممتع بس المشكلة غسيل الصحون :(

بدور سعيد
07-19-2012, 08:13 PM
مطبخ رمضان وخالتك بدور ماتخلص من مطبخها الا على اذان المغرب عفوك يارب

وسلمت يداك ياشموس على هذا العمل الجميل

هنا سنبدع وقد نحرق الطبخات

ستصور بناتي معجناتي وسأترك لهن كيفية تنزيلها عالمنتدى

والله يعينكم ياتحبوها ياتقولوا ارحمينا ياشيخه


كل عام وانت من أهل الصلاح والتقى

كل عام ورمضان يعود عليكم وأنت بخير وعافية

صلاح فلاح أحمد
07-19-2012, 08:51 PM
من المطبخ التونسي

مطبخ أم قيس<O:p</O:p


الطبق الأول في رمضان نقدمه لكم من المطبخ التونسي<O:p</O:p


واسمه طبق دعد كامل سأقدمه بالنيابة عنها هذه المرة فقط
<O:p</O:p



طريقة عمل ريش لحم غنم بالصور على الطريقة التونسية

http://www.qassimy.com/up/users/moh/cuisine-recipes7.jpg


المقادير:


- 250 غ من ريش لحم (http://www.7btin.com/vb/newthread.php?do=newthread&f=55)الغنم

- ملعقة كبيرة ونصف

الملعقة من أوراق البقدونس

- ملعقة أوراق كزبرةكبيرة
- نصف كوب عصير ليمون
- 3 فصوص ثوم (http://www.7btin.com/vb/newthread.php?do=newthread&f=55)مطحون
- حبة طماطم مقطعة شرائح
- 80 غ كسكس
- حبة بصل مقطعة إلى جوانح
- ملعقة زعتر بري صغيرة
- 120 غ صلصة demi glace
- ملعقة بهارات البابريكا كبيرة
- نصف ملعقة سماق صغيرة







الطريقة:
(1) تتبل ريش اللحم بالزعتر البري والثوم لمدة ساعة،
ثم تشوى على الشواية حتى تتحول إلى اللون البني أو حتى نضوجها.

(2) يطهى الكسكس.
(3) يخلط عصير الليمون والبقدونس والكزبرة

والسماق في طبق عميق (التتبيلة)<O:p


(4)تُصَفّْ ريش اللحم في طبق مع الكسكس،<O:p
وتزين بشرائح الطماطم والبصل.<O:p
تسكب الصلصة (http://www.7btin.com/vb/newthread.php?do=newthread&f=55) فوق الريش،<O:p
ويقدم الطبق مع التتبيلة المعدة.<O:p



وصحتين وعافية<O:p
مع طبخة أخرى أوعدكم بها قريبا
دعد كامل


<O:p</O:p

دعد كامل
07-19-2012, 08:56 PM
لله أنت أخي الغالي صلاح .....بس لا تنس أنها الكناف التّونسي ....أيوه كناف على الطريقة التونسية .....
وأعدكم بطبق شهي ّ تونسيّ مائة بالمائة...وكل عام وأنتم بألفألف خير يا أحبّتي الرائعون

صلاح فلاح أحمد
07-19-2012, 09:13 PM
أختي دعد
صدقيني هذه (الكنافة التونسية) لذيذة جدا<O:p</O:p
لي ابن عم عاش في تونس فترة الثمانينات<O:p</O:p
وتزوج من أخت فاضلة من تونس<O:p</O:p
ودعينا مرتين أو ثلاثة وأكلنا منها<O:p</O:p
والمدام عندي طبختها عدة مرات<O:p</O:p
المشكلة فيها الكسكس الدقيق<O:p</O:p
عندنا أكلة فلسطينية مشابهة<O:p</O:p
نضع بدل الكسكس ما نسميه المفتول<O:p</O:p
وبنفس طريقتك<O:p</O:p
على فكرة أنا لا أدخل المطبخ<O:p</O:p
لكني أحب الطبخات المرتبة<O:p</O:p
كل عام وانت بخير<O:p</O:p
نزلت هذا الموضع (النسائي)<O:p</O:p
حتى تبتسمي يا دعد فقط<O:p</O:p
ابتسموا ولا تضحكوا علي
وكل الشكر لشمووس على
فقراتها الرمضانية الجميلة<O:p</O:p

دعد كامل
07-19-2012, 09:28 PM
يا صلاح أخونا الغالي أنت دوما محلّ تقدير وتبجيل في هذا الموضع الذي يراه الكثير حكرا على المرأة ومادروا أن الرجل المتفهم المتفتّح العصري لا يستنكف أبدا من دخوله لمساعدة ربّة البيت التّي يصيبها الأرهاق والأعياء لتلبية طلبات الأسرة
بالعكس يا سيّدي أنت هنا تضرب أروع المثل في مآزرة المرأة وشدّ ازرها ....لكن انظر يا صلاح لو تدخلون المطبخ الفوضى التي تحصل تقلبون كل شيئ رأسا على عقب...الأحسن ألا تدخلوا فأنا شخصيأ أذوق الأمرين في اعادة الترتيب اذا دخل المصون زوجي لمساعدتي



صور الرجال في المطبخ ماذا يحدث اذا دخل الرجل المطبخ
<hr style="color:#afafaf; background-color:#afafaf" size="1">


<center>http://vb.arabseyes.com/uploaded/41543_1200828755.jpg

http://vb.arabseyes.com/images/smilies/021.gif http://vb.arabseyes.com/images/smilies/021.gif http://vb.arabseyes.com/images/smilies/021.gif http://vb.arabseyes.com/images/smilies/021.gif</center>

شمووس
07-19-2012, 09:46 PM
الله عليكم يا آل أكوان

بدووور في انتظار طبخاتك والمعجنات بالذات

ربي يخلي لك بناتك ويفرحك فيهم

مودتي

شمووس
07-19-2012, 09:49 PM
سارااا

شرطي على أبو الشباب إذا أنا أطبخ هو يغسل الصحون

ما عليك أنا أساعدك تحت التدريب

تسلمي يارب

مودتي

شمووس
07-19-2012, 09:52 PM
الله الله

ما أروع هالطبق يا دعد

شكله يشهي

لازم نجربه

وين الكنافه ؟؟

اخذهلا أ. صلاح؟؟؟

شمووس
07-19-2012, 09:54 PM
أ. صلاح

كلنا ننتظر الطبخات

يا جماعه نبغي أشهر طبخات عندكم في رمضان

أنا أبي أعرف طريقة البصطيله المغربية

ذقتها عند ناس وعجبتني وايد

ياليت احد من المغرب يعلمني

واكون شاكره جدا

مودتي

صلاح فلاح أحمد
07-19-2012, 10:48 PM
الأكل عليه <O:p</O:p
والتنظيف والترتيب بعد الأكل عليها<O:p</O:p
هوه ذكي وعمل كده مخصوص<O:p</O:p
حتى تحرم عليه دخول المطبخ ويرتاح<O:p</O:p
خايف بعدها ما تدخل لا هيّه<O:p</O:p
ولا هوّه المطبخ<O:p</O:p
ويللا على الأكل الجاهز<O:p</O:p

فهمي السيد
07-20-2012, 01:23 AM
ياجماعة وين الأكلات


شكلكم رح تجوعونا برمضان


شمووس


رح نأكل ضرب مبين


رائعة دائما

كل عام وانتم بخير

بدور سعيد
07-21-2012, 03:34 AM
اليوم سحوركم علي

طبق مكرونة بالبشاميل
وفطاير بان كيك محلاة بالعسل

و عصير تفاح

http://fashion.al-moda.com/imgcache/2/1476fashion.jpg



http://3.bp.blogspot.com/-immfmHVH3y4/TphxitV9KFI/AAAAAAAAAS0/6PiB7pDmOkc/s1600/DSCN0780+copy.jpg




http://food.sabayagazine.com/wp-content/uploads/2011/11/Hot-apple-juice.jpg


مناسب لكل الأعمار

حتى اللي عنده سكر كفانا الله وإياكم الشر

شمووس
07-21-2012, 01:23 PM
الله يا بدور

ياسلام على الذوق

واااااااو شكلها يشهي

تسلم الأيادي

شمووس
07-21-2012, 03:36 PM
http://up.z7mh.com/upfiles/hgd73801.jpg


الحلو هذا يؤكل قبل القهوه..خفيف وبسيط وسهل
ما في أحد ذاقها عندنا الا وقال شلون مسوينها
طبعا لأنها من ابتكار الوالده الله يحفظها واهي اللي ضبطت المقادير احنا مسمينها باسمها

(((معمول ماما)))

المقادير :
3 كوب طحين فاخر ( المطاحن الكويتيه)
3 كوب جوز مطحون
3قالب زبده صغير بحرارة المطبخ
3 ملاعق صغيره سكر ناعم
قليل من الهيل الناعم
سكر ناعم للزينه

الطريقه :
تخلط جميع المقادير الجافه جيدا
تعجن بالزبد وتكور كور صغيره مقاس واحد
توضع في قالب المعمول ..وتقلب في صينية فرن
قالب المعمول من الحجم الصغير جدا
توضع الصينيه بفرن حرارته 350 درجه لمدة ربع ساعه..على أن يكون الفرن مجهز مسبقا
بعد أن يبرد يرش عليه سكر ناعم
شفتو شلون سهل؟؟؟
بالعافيه

صلاح فلاح أحمد
07-22-2012, 08:15 PM
الفاضلة شمووس<O:p</O:p
تسلم ايدين الماما<O:p</O:p
إنتِ شو شغلك يا شمووس؟<O:p</O:p
مراقبة عامة على<O:p</O:p
شغل الماما ؟<O:p</O:p
اعملي أي شغلة<O:p
وخلينا نشوف
صحتين وعافية<O:p</O:p
وبالهنا والشفا<O:p</O:p
ورمضان كريم<O:p</O:p

دعد كامل
07-22-2012, 08:24 PM
المسفوف بالصور (http://www.hayah.cc/forum/t57504.html) -

http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/84990hayah.jpg (http://www.hayah.cc/forum/t57504.html)

- احدى وجبات السحور في رمضان.



المقادير:


-500 غ كسكسي



-60غ زبدة


-200غ سكر ناعم


-100غ بندق


-100غ لوز محمص


-100غ زبيب


-100غ فزدق محمص


-100غ صنوبرمحمص


-2 م ك زيت زيتون



طريقة التحضير:


-بللي الكسكسي ب2 كوب ماء و 2 ملاعق زيت زيتون وحركيه بايدينك


-حطي الكسكسي في الطنجرة الي تطبخ الاكل بالبخار واتركيه يطبخ بالبخار لمدة 15 دقيقة


-افرمي البندق واللوز فرم خشن


-انزلي الكسكسي وصغيه في وعاء واضيفي له السكر الناعم والزبدة ممكن تضيفي شوية حليب كمان واخلطي الكل جيدا


-زيني المسفوف (http://www.hayah.cc/forum/t57504.html) بالمكسرات على ذوقك
وجبة السّحور مهداة أليكم من تونس

صلاح فلاح أحمد
07-22-2012, 08:42 PM
الفاضلة دعد كامل أم قيس
المشكلة عندنا وجو الكسكسي<O:p
لو تهدينا يا دعد المكونات<O:p</O:p
أكيد طيبة خاصة كلها مكسرات<O:p</O:p
يسلموا يا أم قيس<O:p</O:p
ورمضان كريم<O:p</O:p

دعد كامل
07-22-2012, 11:31 PM
<table class="ts"><tbody><tr><td colspan="2">طريقة عمل الكسكسى و تشكيلة متنوعة من المقبلات الجزء الاول‎ - YouTube (http://www.google.fr/url?sa=t&rct=j&q=%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9%20%D8%A7%D8%B9%D8 %AF%D8%A7%D8%AF%20%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B3%D9%83%D 8%B3%D9%8A&source=web&cd=6&ved=0CG0QtwIwBQ&url=http%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DzEr gaLSl45c&ei=2WMMUInpCMyxhAfzuqWHCg&usg=AFQjCNGGymiuxMP6s6cuiOf3n8iDxKr_wQ)

</td></tr><tr><td style="padding-right:8px;padding-top:4px" valign="top" width="1">http://www.akwa2n.com/data:image/jpeg;base64,/9j/4AAQSkZJRgABAQAAAQABAAD/2wCEAAQDAwQDAwQEBAQFBQQFBwsHBwYGBw4KCggLEA4RERAOEA 8SFBoWEhMYEw8QFh8XGBsbHR0dERYgIh8cIhocHRwBBQUFBwYH DQcHDRwSEBIcHBwcHBwcHBwcHBwcHBwcHBwcHBwcHBwcHBwcHB wcHBwcHBwcHBwcHBwcHBwcHBwcHP/AABEIAFoAeAMBIgACEQEDEQH/xAAcAAACAgMBAQAAAAAAAAAAAAAFBgQHAgMIAQD/xABFEAACAQIEAwUEBQgHCQAAAAABAgMEEQAFEiEGMUEHEyJRYR QycYEjkaGywRUWM0JDU2KxCCY20dLh8DRUY3JzdIOSov/EABkBAAMBAQEAAAAAAAAAAAAAAAIDBAUBAP/EACgRAAICAQQBAwMFAAAAAAAAAAECABEDBBIhMRMiQXEUMjMFI 1Gx8P/aAAwDAQACEQMRAD8A40oljNJD4Rug6Y36YjtpX6sasuDSQUyRo zMygKqi5OHfIOyriviJiYMplp4R+2rB3K//AFufkDhbOq9mcoxN0x2tpW3wx94EBKgA/DF+5J/RwjUq2dZ4T/waKK1//I/+HD9lvZDwllSgQ5Wksv72pJla/nvsPkBiZtbiXo3CCmcxcNJnYzGjrsnpp5aimkWVGWPUgYG4vfw 29Dju3s07W62uyenizXg/JIMx9x+6Qst/OwUgfDUcUzm1EuTStGXWOEct7DESg4po8rlWVHSZuWkKrE/C4OOefeLqe8dzqHM85bNEMM0MUMc6/oaeHutdje1mUM3L903oRzxX9Hl0dBntbTiFAswLMdG4IO973IN iL6jc7bC2N+VdoGWw5co9jlkDWdqcOtMpNtwRGgDg+uEPjvjCp zoKlJSpltPGCFhpSeXkT+Gw9MIdiwoR6oVEeM1zPKMsiY1E9OH tutwWPyxVmecX0U0rNHAX8riwwmSVUj3Z2YseZY3OI09xcl1Zd jYHnfCglfcY0JcwzGtWukLKioPTBfs1y/TxplcjgM7SFYywvpYjmPXywDuFACC3nfDz2SRHNu0vhqh7rwtU 942gGwCAuef/AC2+eHI59oZwgDmd/ZNRpR0USKAOpsBgRxLleUJHPOYFp6uYanng+jdyOWsj3h6NcYZ 4IAlOljsqjpinO1jiKalaogSQooTQLHc4o3ExDUROUf6RpNPke fmGX2pJUCuxVVdOW5sAD05Ac+Rx7gL23Td1wTmckp3nAQX5k6h j7FCk1Jz3HXsmhyzLuBcgkp6ekglloYpJpoogpYlRfU/Mm/rhnl4gyuiLXqEtzJXcf54o/hLMak8K5IhlIVaSMKBttpGCRlJub/PGNmXc5uVY8NizH/MePqVWUU0UkoVuZGkHACt44zWrZlhZIVJ2CLc2+JwqT1MaC7uB iO9RO92SMIlr6n3+wYAJ7VH7EEI1kj1xLVTlzzu55Yh0OWAZsI RE0pSSzSlgsYtzt1by2sPU4ypo+/pTJMi1RIK9xLGwRf4m5eWw3+BwxcMQTPStIIUiokNkKWAZvS+5 Hryw8ekRZq+Ixt4DYDYYE5o/g288F1kVwbm2A9ZHLWTmOmgklZAXIjUsQBzOAuuTPdyKuS1VbS +0CWrKIhbUyd6iD4Neww2xdkVPmuUVNWlXDSVdJHHLMl3ZGD+7 ZSNQ5G/Ppy6WF2c+xZbkS+3Urd86EBihDIbna3W/n0xdlFSUNT3FZ4oqho+77y4LMnvaT0OIMmtKsRUauM1c4AzXKa nKZ+6qI9NxqRgbq69Cp6jDl2RSVUPF8Ffl94aijiYl0XXe9lsR ZvPoMWT2p9llR+UquSggqKmGZpKkNBGO7iB3KgDkw5+R8hiseA 84yrhOSqjzKOeasmk/RxwmTQq9SO7a27H+7GhgyLkG4GBkYjgzsCn7V56GFvytlqKi2F 4pGjLeW0yxg/I4pbtA48yvPcym0vUROG/RzREEfVcW9b2xEi7QcgMXc5fXGnmJJaN1aB2J6CyxFv8A0fFa5 1WJTflCoA8Eau9wBYNY+QFjv5Kfji0EDmSm5WPbvx5QZ1QfkXL CJ44BrlqE9wnyB68+ePMLGe5QlPwnmU0iDvDHq+0Y8w/EwYcTjoV7lgdnCZXXcPUdNWVdRBUGkX2eWNNUWsJsrm3hubC/rvbnjcaOqkuHk0C9jY3OB/B9ZGvDGUoFZnWmjHL+EYMNJPIx0gIvrzxmZKDG5UgYgTGDLYYD qAubW1MbnG2CBaqvjp9QVR9IzE2FhzxqEbk+OQnBHh1T7fPpsd TpEdW+25P8sAGB6nXUqLMsKHK8lXI0zTM7IJCziEm4290W/Wwu0+dUJmmnBlkp4f2CcwvmFPxth6rchizLLklzGBYKeNvogzB dYsNvI/54QBwNLmWfVMWV5qlLTOO7VtmO9vDvz3GF43u7irMM1lRJmldB TUdONczCONF8zjovgPgDLuC6bXUKj5lWqIppjuLi+y/wn+7C52ddm6cPZrT1VVUU1bIq2V2PjU6OY2HO9+XzxcGiN9USl dcdtib28tv9csZeu1O/0L1K8eOuTE7N8tgy7Oaeo9nRotVwpPXyG3wwbo+6qWhQwRnQxl jkAvuNja42J/liLVSzHM46YO4SIhtfdlVN97A3N/sxOo4vYp5LSnug4UjuySCeV7dNxiCzHQBxXUVOVmEoEaOoIjqF DBXbpr1Dlb6sc88R0FKvE+bS0VOqmaa7FBzIFunzx0xxBQR5vQ OYanu4EkIlKHcWbxA2PQg459OYQUOa17ZhJHrYtYoQQWJuLW+O NLQMRcTlW5WHEdIHV45FVgejC+KsoavNKOvqsskqpWpXfSsbnW Fj6Bb+78sXFxG0crPpPjPTCH+TolrJZ2F35fDGy2QheYrHj3NA XGq24UzU9O5/EY9xs44X+qObW/cn+Yx9irQm8Z+YGrHrhThK44Xyf1pY/u4OC5AFuW+AfCVzwxk/pSx/dGDqjbGVmb9xpo4E9AmEgIsVFreWJXAFdTHiKCiqkUxSVG5Jt0 sAfTGru9dhhZqWlybOVqY7izBwfLHcTg2sDUIa4lgdomZ1dDm0 8cPcpESbotr3v4T/AK8sFuzmSqkgavzSm0ZaE+ileP3jc3s36u46Df5Yqvi3OZM3zd K+NSPaFW6+9uOY+u5+eH/s/nzLMsqannVpIKKRZaenewic9bi1zz26DD3G3HczwLadJ5JOan8 mz0ntNNIEMid+WaOYEG/ituovex0329Dix9a0qJO72kVQZCFtq6DpyuemKQyriSqp/Z2qobQohUra4W4tYG22LGpcyNfSRVEctoy+nZlBQi1xYmw5W+e MHOtmzK0JHEYKlYKUSt3dobbCM8997C/P7djjHLczkEjQ1LMTcW1JpCi9xbzNj9mIM1DJU0kEEkat3qtH3 hjBe1juCBYE8/K9sTOHJqYZeqsspIFg07FmYAAXu29tr4mqEGs1M85qTECqSHQr fSeI3QaTawA3J8rjHNPFuVBK+evlmjeN5mdVT0PXF/zZgMwlq2eJW7guy6QwV1UmxJtYGw8/qxzL2i18dPFNXU6d0+blZ1QMSQCvPnYXsNh1xpaFSWqDkIqV1n mehJ6hr2tsDgVlVYa2AyG5JJwLelrM/rRTKbQR++9vsw20eUJRwrFGoAUc8a+bbtqDhsG4ucbxqODs3JO 5h/EY8xL4/pBHwZnLXNxAf5jHmLNDXj4kuqsvN3CA/qtk/rSx/dGDyLfATg8AcK5Lf/dY/ujB4OPqxh578jfM18X2CSS5aGKGwCR3I5XubX3ty2G3TfzOBed 5YKuAugu68/hiWZwOfLHpqgbLYC/LAoCDc67KRRiNG6wEwTxh4m6N+rh34LrJsv8A0GY/QsCBGQWcdeXILYc8Dc0yUVnjiWz9fXANIanLH3RhvtcYv3Bloy BsfPEvKmzqoniLxz3iO/gtv9eJNNn0tNOJoLRykc7AEG3P1xR6cQVEVhGzQsL3YE3b4nEk cZVqk3kHxwk6YfzAJYS+su7SK6jqCKhIpZbhi4UprA6Hp9Vvhg tN2vQUdTFLU07p3YbTqcabEDlYXJFsc2TcY10q+J2PkBf8LYHy VVdmLWuQzfWcB9EnZhBmlg9p/a/Nns5hygSU0ciaJEEpYMOtxsBfrbn1woZXJmecTUzO+gwoVUDkt +Z3viTkPCF5hNVkBveFxe+HSKOKlsoRUHnbY7fXhtriG1Ixcd8 mLjU6cOSU806NJlcrAS6NIkiO1z8D5nlf0Np1S0TyvJAjxwOSY 0chmC9ASNsL+f8AEFTBmNeYY6IxJpjWGepKlzYG4W38RF/jgRkGY1E9dDHIsSREP3cCVPeCMAcwLbA9ATt5Y13/AEvO+m+oKgAC7sdfF/7+2LmVT4xJfaFf8ys53/YfiMeYw7QWP5mZxv8AsfxGPMK/T/xn5kmssPPeEmc8MZMBf/ZY/ujBxQ52PLzwG4N/szk3/ax/dGC1QSDzxlZ/yGWYRaCbtKaRffEhXUKVW4UnlfbEGEkrzxvB8Bwm4/xiEXjKMqnZrDY+Zwy5dw1kudw6pJaqCjgjPtNXO8aASsvgRVO5 3B3G+/IdVKM6gC25354kRsVuQSD5jHOZxgIO/NinmdtLaW67XGNLcKxiSyyi3Xw4PRE6OfTGF8H5Gg7FgZOGoVc BmZvgMG6DJY6drQU7uwsLhCSCeWMSTo59cWMQKrs2gnnAlmSok iWR/EyoqnSoJ6DoOmONlNQNouIbvpA8uVxjVJUuqkMCH872OMAblz1 te+NcPicg7gRk2PwwJMeFAE1zoxCSEeGQX5g9SPly64isQPeO3 riXVOzU+pmJbSTcnfnhWq5HLMC7EW5Xw1Lb3iMmTYOBIfaFVQf mfnCB1LGE8j6jH2F3jP8AszmX/T/EY+xsaIBU4mbmY5Gsz//Z
► 10:01► 10:01 (http://www.google.fr/url?url=http://www.youtube.com/watch%3Fv%3DzErgaLSl45c&rct=j&sa=X&ei=2WMMUInpCMyxhAfzuqWHCg&ved=0CG4QuAIwBQ&q=%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D8%A7%D8%B9%D8%A F%D8%A7%D8%AF+%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B3%D9%83%D8%B3 %D9%8A&usg=AFQjCNErmDUWf9XTJoTFl95o_kQTSF7RfQ)
</td><td style="padding-top:1px" valign="top"> <cite class="kv">www.youtube.com/watch?v=zErgaLSl45c</cite>31 juil. 2010 - 10 min - Ajouté par sasozeko1
طريقة عمل الكسكسى و تشكيلة متنوعة من المقبلات الجزء الاول ... طريقة صناعة الكسكسي ومقبلات رمضانية 2by maryameya13289 views · الكسكس .
</td></tr></tbody></table> <cite class="kv"></cite>

أم بشرى
07-23-2012, 12:29 AM
حاضر حاضر يا فهمي ...الطبخات جاهزة

من المطبخ الجزائري في رمضان :

http://fashion.azyya.com/images/smilies/7_4_3[1].gif



اقدم لكم مجموعة من الاطباق الجزائرية الرمضانة المعروفة و التي بدونها

لاتكون نكهة المائدة الرمضانية الجزائرية

::

شربة فريك

http://www.lakii.com/img/all/Oct05/Dc1gR610231742.jpg

::

طاجين الزيتون


http://www.lakii.com/img/all/Oct05/0y4ext10231740.jpg

المقادير

أولا نحتاج لزيتون أخضر بدون نواة .. الأفضل تبليله في الماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازالة زيادة الملوحة و الحموضة

الطريقة :

نضع قطع الدجاج أو لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن أو زبدة قدر حبة جوز كبيرة (حسب كمية الدجاج)

نضع ما سبق في طاجين و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم أو الدجاج

بعد أن يصير اللحم أو الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر

لما يصير الزيتون و الجزر مستوي نأخذ قدر 3 ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في كأس و نضيف لها ملعقة صغيرة طحين (مليئة جيدا) + ملعقة صغيرة خل .. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعة إلى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا.

ملاحظة : إذا كان الزيتون من النوع الكبير جدا ممكن نحشيه
بلحم مفروم ، و فيه مناطق في الجزائر (الغرب ) يعملوا الصلصة بالطماطم بحيث تصبح حمراء .. لكن عن تجربة الصلصة البيضاء أحسن.


::

البوراك الجزائري

يحضر عامة في شهر رمضان

http://www.lakii.com/img/all/Oct05/pP42MS10231746.jpg

المقادير

6 ورقات بوراك و هي عبارة عن فطائر جد رقيقة
6 بيضات
2 حبات بطاطس كبيرة
2 حبات بصل
نصف رطل لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي

طريقة التحضير

نقشر البطاطا و نخليها تطهو في الماء المغلي مع الملح و نقشر البصل الى قطع صغيرة و نقطع البقدونس
نضع الللحم المفروم في المقلاة و نتركه ينضج
ثم نرحي البطاطس بعد النضج

و بعد ذلك نفتح ورقة بوراك و نضع في داخلها 2 ملعقة من البطاطس و ملعقة هريسة و بصل و بقدونس و 3 ملاعق لحم ثم حبة جبن و حبة بيض و بعد ذلك نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع
و نضعها في المقلاة و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبي نخرجها و شهية طيبة


::


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/10410.png

قلب اللوز بالطريقة الجزائرية ...............بالصور



لمقادير :ا

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/10411.png




لكيلو من السميد الخشن كيلو سكر
300 غ الزبدة
ماء زهر
2 ليمون
كمية من اللوز مطحون ولكن مش رفيع كثيرللحشو
حبات من اللوز للتزيين و يمكن تعويض اللوز بالكاوكاو أو الفول السوداني


نبدأ بوضع السميد في إناء كبير نضيفله نصف كمية السكر+ السمن و نحكه باليد جيدا
حتى يتداخل الزبدة مع السميد نبدأ برش ماء الزهر على الخليط و لكن من دون اغراقه
أو عجنه لأن المراد أنه لما نضعه في المول يتثبت عليه من دون أي يكون عجينة


تقسم الكمية لنصفين و تاخذي مول الفرن دائري أو مستطيل

تحطي عليه نصف الكمية و بسمك 7ملم أو أقل يوزع فوقه اللوز المطحون و اللى يكون
مبلل قليلا في ماء الزهر و يعاد وضع النصف المتبقي من خليط السميد


يسوى السطح جيدا باليد و يقطع بالسكين لمستطيلات و يزين كل مستطيل بحبة لوز
و يدخل إلى الفرن لينضج من تحت و لما تحمر الجوانب طفي الفرن من تحت و اشعلي من فوق حتى يحمر

من جهة أخرى يتم تحضير الشربات بالسكر المتبقى بحيث يكون المكيال كالتالي:

لكأس من السكر يوضع 4 كؤوس من الماء و نضيف شرائح من الليمون و يترك فوق النار
ليغلي بحيث يذوب السكر و تنقس الكمية إلى 3كؤوس يعني مالازم تكون الشربات سميكة
و بالتحديد يترك 15 دقيقة من بدأ الغليان و يترك ليبرد و لما تخرجي الحلوى من الفرن
ضعي 2 ملاعق من ماء الزهر فوق الشربات الفاترة و ضعيها على قلب اللوز الساخن
لحتى يتشربها و اتركيه يتشربها و قدميه قطع في صحن التقديم مع الشاي



ملاحظة :

يمكن الإستغناء على اللوز المحشي فيوسط بفول السودانى


********************



طجين البرقوق بالأناناس

http://img220.imageshack.us/img220/5396/chbah1nf4.jpg


بداية أعرفكم بالطبق :

طاجين اللحم الحلو طبق جزائري معروف يحظر
في رمضان أو في الاعراس
في الشمال الجزائري يسمى اللحم الحلو و
في الشرق يسمى طاجين العين كقسنطينة وغيرها

http://img.over-blog.com/500x374/3/19/56/81/Tadjine-Al-Ayne/Tadjine-Al-Ayne.jpg


1 كلغ لحم خروف
100 غرام زبيب (عنب مجفف)
600 غرام عينة (برقوق)
200 غرام مشمش يابس (مجفف)
100 غرام تفاح
(يمكن الاستغناء عليه لانه غير اساسي في الطبخة)
500 غرام سكر (أفضل أن يكون قطعا)
ملعقة كبيرة من سمن
ملعقة قرفة
كأس صغير من ماء الزهر
100غ لوز مقشر و محمص




قطعي اللحم وضعيه في طنجرة و أضيفي القرفة و السمن
ثم اتركيها على نار هادئة مع التقليب المستمر
حتى تدوب السمنة ثم غطها بالماء و بضع قطع من السكر
-اتركي الكل يطهى على نار ضعيفة مدة 30 دقيقة تقريبا
،مع إضافة قطع سكر من حين لاخر
من جهة أخرى أنفخ العينة <البرقوق>
و المشمش اليابس و الزبيب بالبخارمدة 10 دقائق ،
أو أضعها في الماء بارد مدة 30 دقيقة مسبقا،
- قشري التفاح و نقطعه الى اجزاء متوسطة
- في منتصف الطهي أضيفي العينة والمشمش اليابس
و الزبيب و قليل من الماء حتى تغطي الفواكه كلها.
- نضيف قطع السكر المتبقية.
- انزعي غطاء الطنجرة جزئيا و اتركيه فقط على حوافها
- نترك الكل فوق نار هادئة مدة 20 دقيقة حتى يصبح المرق كثيفا،
ـ قبل اطفاء النار بعشر دقائق نضيف الموادالمتبقية من التفاح
وكذلك اللوز حبات مقشرة و محمصة .
-خلال هذا أنثر ماء الزهر و اتركي الكل يغلي
بدون غطاء للطنجرة مرتين أو ثلاثة و قدم الأكلة ساخنة.
ملاحظة: يمكن تعويض التفاح بالإجاص


http://img.over-blog.com/500x352/2/97/07/57/leila/ham2.jpg


http://i80.servimg.com/u/f80/13/70/82/05/img00119.jpg


http://img.over-blog.com/556x417/3/30/71/91/API/2010-01/DSC02347_thumb.jpg


وشهية طيّبة وإلى أطباق أخرى إن شاء الله

أنتظر تعليقكم على هذه الأطباق بعد تجريبها وأكيد هي سهلة ولذيذة .

شمووس
07-23-2012, 02:07 AM
أخوي صلاح
للأسف وبكل خجل ما أعرف أطبخ
لكن شغل الأخوات شجعني يمكن أتعلم
أطباق حلوه تسلم الأيادي

أختي دعد وأختي أم بشرى
شكرا لكم هذه الأطباق اللي شجعتني على المحاولة
مودتي

أم بشرى
07-24-2012, 02:07 AM
والشكر موصول " شموس "

ممنونة لك ولتواصلك ويجب أن تحاولي فالطبخ للمرأة راحتها

تقبل الله صيامك.

أم بشرى
07-28-2012, 12:58 PM
كورنيات السلق " السبانخ "

http://www.echoroukonline.com/ara/files.php?file=2012/asselk_962715135.jpg

المقادير:

للعجينة: 2 كيسان فرينة، نصف كأس مارغرين ذائبة، ملعقة خل، ملح، حبة بيض، 5ملاعق حليب دافئ.

للحشو: حبة بصل مبشورة، 2 ربطات سلق مغلية ومقطرة، 100غ جبن مبشور، قطعة دجاج مطبوخة ومفتتة، ملعقة زبدة، 3ملاعق زيت، ملح، فلفل أسود.

للتزيين: صفار بيضة، ملعقة زيت، جلجلان محمص

طريقة التحضير:

ـ غربلي الفرينة وأضيفي لها المارغرين والقليل من الملح وامزجي جيدا بأصابع يديك ثم أضيفي الخل، حبة البيض، الحليب الدافئ واجمعي العجينة، غطيها بورق غذائي وضعيها في الثلاجة ترتاح 45 دقيقة.

ـ حلي العجينة بعدما ترتاح في وسط مرشوش بالفرينة وقطعي إلى شرائط ثم مرريها في آلة العجين رقم 5 ثم رقم 7 .

ـ أدهني "لي كورني" المصنوعين من المعدن بالزبدة ولفي العجينة على كل "كورني" كي تأخذ شكله.

ـ ضعي "الكورنيات" في صينية مدهونة بالزبدة أو مرشوشة بالفرينة واطلي وجه كل كورني بمزيج صفار البيض والزيت ثم رشي بقليل من الجلجلان المحمص.

ـ لما يحمر سطح الكورنيات أخرجيهم من الفرن واتركيهم حتى يبردوا قليلا ثم انزعيهم من القوالب المعدنية.

ـ ضعي مقلاة بها ملعقة زبدة وثلاث ملاعق زيت على نار متوسطة، ضعي البصل المبشور وحركيه حتى يذبل قليلا، أضيفي له السلق، الملح، الفلفل الأسود وحركي حتى يتحمس السلق جيدا في الزيت، أضيفي أخيرا الدجاج المفتت وحركي قليلا ولما تضعي المقلاة من فوق النار أضيفي الجبن المبشور وامزجي جيدا.

ـ خوذي كورنيات العجينة بعد أن يبردوا تماما واحشيهم بخليط السلق.

.

شمووس
07-28-2012, 02:43 PM
تسلم الأيادي أم بشرى f4

أنت مو بس تطبخين

أنت فنانة وماهرة

ما هذا الجمال

الكورن من المعجنات المحشية التي أحبها

شكرا لذوقك الراقي

لازم أعملها وأحطها لكم بالصور

وأم بشرى تحكم على إنتاجي

مودتي

أم بشرى
07-29-2012, 11:14 AM
سلطة الخيار المحشي بالدجاج

http://www.echoroukonline.com/ara/files.php?file=2012/khiar_355521591.jpg

المقادير:

صدر دجاج مطبوخ ومفتت، 4 مثلثات جبن، 5ملاعق مايونيز، 3حبات بيض مسلوقة ومبشورة، نصف ربطة معدنوس مقطع رقيق جدا، ملح، فلفل أسود، 3 حبات خيار، قلب خس مقطع، قطع طماطم صغيرة للتزيين.

طريقة التحضير:

ـ نقي حبات الخيار، اغسليها ثم قطعي كل حبة إلى ثلاث أو أربع قطع، أفرغي البذور من كل قطعة واتركي القليل في القاعدة تماما مثل الدولمة.

ـ حضري الحشو: اخلطي جيدا الدجاج المفتت، الجبن، البيض المبشور، نصف كمية المعدنوس، المايونيز، الملح، الفلفل الأسود.

ـ بواسطة جيب تزيين "بوش آدوي http://recette1.supertoinette.com/101125/thumb/500/500/halloween-les-esprits-fantomes-101125.jpg " قومي بملء الخيار بخليط الحشو ثم ضعي أوراق الخس المقطعة في صحن تقديم ورتبي فوقها الخيار المحشي وانثري فوقه المعدنوس وزيني بقطع طماطم صغيرة.

.

أم بشرى
07-30-2012, 12:40 PM
باذنجان رولي

http://www.echoroukonline.com/ara/files.php?file=2012/badindjan_420076598.jpg

المقادير: 3 حبات باذنجان كبير الحجم، 150غ لحم مرحي، 100غ جبن مبشور، 3 سنات ثوم، ملح، فلفل أسود، حبة حار مشوية ومقطعة رقيقة، زيت، عصير الليمون.

طريقة التحضير:

ـ اغسلي الباذنجانات جيدا ثم امسحيها وقطعيها إلى شرائح بالطول.

ـ ضعيها في ماء مملح وقطريها جيدا ثم رتبيها في صينية وادخليها الفرن حتى تطهى وتبقى متماسكة، أتركيها تبرد ثم ضعيها فوق شباك الشواية كي تنطبع فيها الخطوط وانزعيها فورا.

ـ في مقلاة بها 3 ملاعق زيت ضعي الثوم أولا وحركيه كي يكتسب اللون الذهبي ثم ضعي اللحم المرحي، الملح، الفلفل الأسود واستمري في التحريك حتى يطهى اللحم.

ـ ارفعي المقلاة من فوق النار أضيفي الحار والجبن المبشور واخلطي جيدا.

ـ خذي شريحة باذنجان وضعي فيها كمية من الحشو ثم لفيها على نفسها وهكذا حتى تنتهي من كل الشرائح.

ـ في صينية فرن مدهونة بالزبدة جيدا رتبي الباذنجان "رولي" واسقيه بالزبدة الذائبة وذري عليه الفلفل الأسود ثم غطي الصينية بورق الألمنيوم وأدخليها الفرن مدة 10 دقائق.

ـ ضعي الباذنجان "رولي" في صحن التقديم وزينيه بالنعناع.

.

أم بشرى
07-31-2012, 01:30 PM
شطيطحة الدند " الديك الرومي "


http://www.echoroukonline.com/ara/files.php?file=2012/shtiteha_353178814.jpg

المقادير: قطع داند من الفخذ والصدر، 2 حبات بصل متوسطة مبشورة، 3 سنات ثوم مبشور، كأس ونصف حمص مشمخ، حبة طماطم حمراء كبيرة مرحية، ملعقة طماطم مصبرة، ملعقة صغيرة هريسة، ملح، فلفل أسود، ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو وحار، ملعقة سمن، 2 ملاعق زيت.

طريقة التحضير :

ـ في طنجرة وعلى نار هادئة ضعي ملعقة السمن والزيت، ولما يسخن الدهن ويذوب السمن ضعي البصل والثوم، قطع الداند، الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر بنوعيه، وحركي جيدا إلى أن يذبل البصل وتتشرب قطع الداند نكهة التوابل.

ـ في كأس ماء ضعي الطماطم المرحية، الطماطم المصبرة والهريسة وحركي جيدا ثم أفرغي الخليط في الطنجرة واتركيه إلى أن يغلي بعض الدقائق.

ـ أضيفي الحمص ومرقي بالماء الساخن بقدر ما تتغطى قطع الداند.

ـ أتركي الطنجرة على نار هادئة حتى يستوي المرق وتطهى قطع الداند.

ـ قدمي الطبق مزينا حسب ذوقك واختيارك.

.

.

ابي امية
07-31-2012, 06:02 PM
متابع .. طبعا لن اطبخ شيئا .. ولكنني على استعداد للتذوق والحكم على جميع ما تصنعونه مما لذ وطاب ..

انا احب جميع انواع الطبيخ ...

اكره فقط .. الصحن الفارغ .

مشكورة يا اخت شموس ..

أم بشرى
08-01-2012, 10:55 AM
أكيد لا تحب الصحن الفارغ ولن نتركه فارغا أبدا الأخ "أبي أمية"

وسأظل حريصة على جلب الاطباق الجزائرية على الخصوص طيلة رمضان بتكلفة بسيطة


تمكن الكل من طبخها وإعدادها.


ممنونة لمرورك .

أم بشرى
08-01-2012, 11:04 AM
فلان بالمايزينة

http://www.echoroukonline.com/ara/files.php?file=2012/flan_770494411.jpg

المقادير: لتر حليب، كأس صغير عصير الليمون، ملعقة صغيرة مبشور القشور، 6 أو 7 ملاعق كبيرة سكر حسب الذوق، 4 ملاعق مايزينة، فستق محمص ومرحي، لوز محمص ومرحي.

طريقة التحضير:

ـ في كسرونة عميقة اخلطي جيدا الحليب مع المايزينة حتى تذوب بداخله، أضيفي السكر، عصير الليمون المبشور واستمري في الخلط.

ـ ضعي الكسرونة فوق النار وحركي باستعمال ملعقة خشبية واتركي الخليط يغلي حتى يثقل ويصبح خاثرا.

ـ أفرغي الخليط في صينية مغسولة بالماء وغير مجففة كي يسهل بعد ذلك نزع الفلان بسهولة.

ـ سوي السطح جيدا وزينيه بخطوط الفستق واللوز أو حسب ذوقك واختيارك.

.

***********************************

سلطة المشتهي بالزيتون محشي


http://i71.servimg.com/u/f71/11/21/19/15/radis11.jpg

المقادير:

ربطة مشتهي radis rouges
زيتون دون عظم
حبة فلفل حلو احمر
سلطة خضراء
خل
ملح
مون
فلفل اسود
زيت زيتون
ملعقة صغيرة طماطم مصبرة

التحضير:

اشوي حبة الفلفل الحمراء ونقيها وقطعيها قطعا صغيرة تدخل في حبة

الزيتون

نقي المشتهي والسلطة

اخلطي الطماطم المصبرة مع التوابل والفلفل المشوي واتركيها ربع

ساعة

احشي كل حبة زيتون بقليل من الفلفل المتبل وضعيها في حبة

المشتهي ورصيها فوق السلطة الخضراء على طبق التقديم

رشي بباقي صلصة الحشو

شمووس
08-01-2012, 12:39 PM
تسلم الأيادي

أطباق شهية من يد فنية

أم بشرى

يجب ان تطبعي كتاب بهذه الروائع الغذائية

إذا دخلت المطبخ في يوما ما فسيكون ذلك بفضل أطباقك

في كلمات باللهجة الجزائرية أنا فهمتها ضمنيا فهل هي صح أم لا

المايزينة = النشا=corn flour


مودتي

أم بشرى
08-01-2012, 01:31 PM
صح ...المايزينة هي النشا

لك الفضل يا غالية في فتح هذه الصفحة لتذوق أطباق جزائرية

بصحتك هذه الأطباق وأبو أمية راهو جيعان بزاف ولا يود أن تكون الصحون فارغة

لذلك عليّ أن أكثف المهمة واستعجل الأطباق هههه

تسلمين شموس على المتابعة وصح فطورك وتقبل الله صيامك .

ابي امية
08-01-2012, 05:09 PM
الشيف .. ام بشرى ..

الصور أعلاه حقيقية .. أم فوتوشوب ؟


زيتون محشي فلفل ومغلف بطبقة لونها ابيض .. طبعا هناك 16 حبة وضعت على الخس ... اي لم يتم وضعها على طبق ... ولكن هذا لن يمنع من الاجهاز عليها جميعا بعد اذان المغرب مباشرة وقبل الأكل .

اكثري من المقبلات يا شيف اكوان الماهر ..

أم بشرى
08-01-2012, 05:36 PM
السلام عليكم ورحمة الله

الصورة حقيقية وهذا الذي لونه أبيض وفي وسطه الزيتون المحشي بالفلفل الأحمر المشوي هو

" الفجل الأبيض " http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSnzymiwMQ6KqdePYXOtzmONDYsJOGyk mQAP8Dvle5cHWO3wM7dS84GeUp0Sw

و هذا النوع من الخضار مفيد جدا ونتناوله بكثرة عندنا ومنه صغير الحجم http://www.e-elementerre.fr/contents/media/radis_rond_rouge_a_bout_blanc01.jpg ومنه الكبير

ومن فوائده : الفجل يساعد على إذابة الدهون والتخلص من سمنة الأرداف


الفجل يساعد على إذابة الدهون والتخلص من سمنة الأرداف
أثبت الدراسات العلمية أن الفجل الأبيض يساعد على إذابة الدهون الزائدة والتخلص منها وبالتالي المساعدة في إنقاص الوزن الزائد، وتعتبر سمنة الأرداف من أكثر المشاكل التي تؤرق المرأة ذات الوزن الزائد وثبت أن الفجل الأبيض يساعد في حل هذه المشكلة عن طريق المساعدة في إذابة الدهون في تلك المنطقة.

إن رائحة الفجل اللاذعة تفتح الجيوب الأنفية وقد توصل العلماء إلى أن أكله قد يساعد في الوقاية من السرطان، والآن يقول العلماء إنه ربما يساعد كذلك في منع تساقط الأسنان.


وقال أحد الباحثين اليابانيين إن نفس المكونات الكيميائية التي تعطي الفجل مذاقه الحراق ورائحته النفاذة توقف نمو الميكروبات المسببة للتسوس، وأشار إلى أن الفجل يحتوي على مادة ايسوثيوسياتاتس التي تكبح نشاط أنزيم يلعب دورا مهما في تكون طبقة الجير على الأسنان. ومن الجدير بالذكر هنا أن الفجل يحظى بسمعة طيبة منذ فترة طويلة على انه يمنع جلطات الدم الخطيرة ويقلل احتمالات الإصابة بالسرطان وانه مفيد أيضا في مكافحة الأزمات الربوية


الفجل يحمي الأسنان من التسوس


يبدو أن فوائده لا تقتصر على رائحته اللاذعة التي تفتح الجيوب الأنفية فقط, بل إن أكله قد يساعد في الوقاية من السرطان ومنع تساقط الأسنان أيضا, هذا ما يؤكده الباحثون اليابانيون عن نبات الفجل.

فقد اكتشف هؤلاء أن نفس المكونات الكيميائية التي تعطي الفجل مذاقه الحرّاق ورائحته النفاذة, توقف نمو الميكروبات المسببة للتسوس, حيث يحتوي على مادة "آيزوثيوسياتاتس", التي تكبح نشاط أنزيم خاص يلعب دورا مهما في تكون طبقة الجير على الأسنان.

وإذا ما أكدت التجارب السريرية على البشر فعالية الفجل في هذا المجال, يعتقد الخبراء أنه سيصبح بالإمكان استخدامه في تطبيقات طبية على نطاق واسع تتضمن إنتاج معجون أسنان منه دون الحاجة إلى إضافة شيء يغطي على مذاقه الحاد.

وكانت الأبحاث السابقة قد أظهرت أن الفجل يساعد في الوقاية من تجلطات الدم الخطيرة, ويقلل احتمالات الإصابة بالأورام السرطانية, ويفيد أيضا في مكافحة نوبات الربو والأزمات الصدرية.

الفجل يعالج التهابات المفاصل ، الفجل يعالج العقم ويذيب الدهون ...



وأكد سميث أن سبب فعالية الفجل هو غناه بفيتامين "سي"، الذى يزيد من نشاط الصفراء والكلى، وهذا الأمر يؤدي إلى زيادة إدرار البول وتفتيت الحصى الموجود فيهما، كذلك فإن انخفاض محتواه من البروتينات والدهون، يجعله مذيباً لدهون الورك والأرداف والبطن.
علاج العقم

وقد أكد خبراء المركز القومي للبحوث أن للفجل أهمية كبيرة في علاج العقم لدى الرجال والنساء، ويفضل أن تتناوله الشابات قبل الزواج لتجنب احتمالات تشوه الجنين.
أما الفجل الأحمر فإنه يستخدم في الوقت الحاضر في أوروبا لتفتيت وإزالة حصى الصفراء والكلى.
ويعتبر الفجل مهماً جداً في علاج ومنع الجلطات الدموية والبدايات السرطانية، وعسر الهضم، والسعال الديكي، وضعف العظام، كما أنه طارد للغازات، ويساعد على موازنة سكر الدم وتخفيف الرشح.

والفجل أيضاً مدرُ للحليب عند المرضعات، لا سيما الأحمر منه، وتستخدم بذوره لإزالة النمش من البشرة

وفوائد أخرى كثيرة واعتذر .

واعتذر عن الإطالة في ذكر الفوائد فقط لضرورة اقتناء هذه النبتة الرائعة رغم مضاقها الحار

وهي عندي الآن إلا أن أولادي لا يأكلونها فقط أنا ووالدهم .

لا تتردد يا أبا أميّة في اقتنائها وأكلها وهي ليست صورة من الفوتوشوب بل حقيقية : http://www.taghzya.com/wp-content/uploads/2012/07/radish-600x496.jpg

صح فطورك وتقبل الله صيامك وقيامك .

شمووس
08-01-2012, 05:51 PM
تسلمين يا أم بشرى على هالمعلومات

:

أبي أميه

أم بشرى جهزت لك الفجل وغسلته وحطت جنبه السكين

ما عليك إلا الأكل

تسلم أياديك يا ام بشرى

ابي امية
08-01-2012, 05:54 PM
اعرف الفجل بكل تأكيد .. ولكن صدقا لم اكن اعرف كل هذه الفوائد عنه ..
طبعا نادرا ما تخلو المائدة من الفجل .. وما هو عندنا نفس ما هو في الصورة ، ولكن في مصر هناك فجل ابيض .
يعني خبي فجلك الابيض ليومك الاسود ..

ما يهمني وقبل الافطار ( باقي ربع ساعة ) ..

كيف سترسلي لي طبقا ؟ عبر الفاكس مثلا ؟

سلامات .. ساعود بعد الافطار ان شاء الله .

ابي امية
08-01-2012, 05:57 PM
تسلمين يا أم بشرى على هالمعلومات

:

أبي أميه

أم بشرى جهزت لك الفجل وغسلته وحطت جنبه السكين

ما عليك إلا الأكل

تسلم أياديك يا ام بشرى

القديرة شموس ..

انا فعلا اهتم بديكور المائدة .. وحتى التفاصيل الصغيرة

ويروقني طريقة ام بشرى في تقديم الاطباق .. يعني ما شاء الله عليها وهنيئا لعائلتها وحفظها الله لهم وحفظهم لها .

أم بشرى
08-02-2012, 11:10 AM
الله يبارك فيك أبا أميّة على مشاعرك الطيّبة

وإدخال الفرحة على الأسرة عبادة ولمّا تتفنّن الأم في الطبخ ستدخل البهجة على أفراد أسرتها أكيد

لكن بشرط عدم التبذير حتى تُرضي ربها أيضا .

ولا أنسى بالشكر المتابعة " شموس " على ردودها القيّمة وخفة دمها .

أم بشرى
08-02-2012, 11:36 AM
طاجين السمك

http://www.echoroukonline.com/ara/files.php?file=2012/samak_437449979.jpg

المقادير:

للصلصة: 4 حبات طماطم مقشرة ومقطعة، حبة بصل مبشورة، 2 سنات ثوم مبشورة، ملعقة صغيرة مزيج فلفل أحمر حلو وحار، ملح، فلفل أسود، زيت.

للكويرات: كيلو سمك منقي، منزوع الشوك ومرحي، 2 ملاعق كبيرة خبز مرحي، ربطة معدنوس مقطع رقيق، ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة هريسة،2حبات بيض، 2 ملاعق كبيرة زيت، كأس صغير جبن مبشور.

طريقة التحضير:

ـ في طنجرة ضعي 3 ملاعق زيت اتركيها تسخن قليلا ثم ضعي البصل والثوم، الملح والتوابل واخلطي.

ـ لما يذبل البصل والثوم أضيفي الطماطم المقطعة وحركي جيدا ثم اتركي الصلصة تستوي على نار هادئة.

ـ اخلطي السمك المرحي مع البيض، التوابل،الهريسة، المعدنوس، الجبن، الخبز المرحي الزيت ثم شكلي كويرات وغليها في ماء مملح حتى تنضج.

ـ لما تنضج الكريات قومي بتحميرها قليلا في مقلاة بها القليل من الزيت أو الزبدة ثم ضعيها في صلصة الطماطم واتركيها تتشرب المرق قليلا مدة 7 دقائق وأطفئي.

************************

مقبلات جزائرية :


شوصون بشكل جديد

http://img.over-blog.com/490x400/2/42/48/75/API/2009-08/mini-pasty6_thumb.jpg

المقادير :

عجينة رولي من pâte feuilletée

نصف حبة بصل مقطعة

فص ثوم +ملح
2 حبات طماطم

طون

فرماج "جبن" مبشور

زيتون اخضر بدون نواة

التحضير:

نقوم بوضع البصل+ثوم+ملح+طماطم في مقلاة مع القليل من الزيت نطهيها حتى تصبح صلصة نتركها حتى

تبرد ثم نأتي بالعجينة ونقوم بتقطيعها مربعات ونضع الصلصة والجبن والزيتون والطون ونقوم بغلقها ونقوم

بالضغط بالفرشيطة" الشوكة " على الحوافي


http://img.over-blog.com/239x255/2/42/48/75/API/2009-08/mini-pasty_thumb.jpg

http://img.over-blog.com/490x404/2/42/48/75/API/2009-08/mini-pasty2_thumb.jpg


ثم ندهنها بالبيض ونرشها بالسينوج وندخلها الفرن

http://img.over-blog.com/490x365/2/42/48/75/API/2009-08/mini-pasty4_thumb.jpg

http://img.over-blog.com/490x400/2/42/48/75/API/2009-08/mini-pasty3_thumb.jpg

http://img.over-blog.com/490x459/2/42/48/75/API/2009-08/mini-pasty5_thumb.jpg

أم بشرى
08-02-2012, 11:44 AM
وإليك الأخ أبي أمية هذه التشكلة من السلطات الجزائرية ولكل محبيها من أعضاء أكوان وأتمنى أن تروقكم

فنيات تقديمها :


http://forum.muslimh.net/pimg/6cd31f6a1faa642982e168b16b38b34f.jpg


http://forum.muslimh.net/pimg/d6b95ba07b03be957cdb23e97953cfb5.jpg

http://forum.muslimh.net/pimg/264d7b9dec090af4acb4fc9369fb6168.jpg


http://forum.muslimh.net/pimg/501af16bfa1c09024e0dcb0fa3a0e7f0.jpg

http://forum.muslimh.net/pimg/7fbd1c96279e929881103d21a5d4019f.jpg


http://forum.muslimh.net/pimg/3ab1147d0a47ff846a91620e30869d7b.jpg

http://forum.muslimh.net/pimg/c6e0950b62872ae9d1f1b68740c4bb5e.jpg

http://forum.muslimh.net/pimg/a192e09215deea62833300304cd1796c.jpg

http://forum.muslimh.net/pimg/2ad1e05cbc3336f45e91923336ce86ab.jpg

http://forum.muslimh.net/pimg/65788aca79548454934fc709f9117a40.jpg

http://forum.muslimh.net/pimg/58b1302e4f74d103557c4b88a7bf2f3a.jpg

http://forum.muslimh.net/pimg/c9ea34aa74d8509bb95405a8147e0117.jpg

شمووس
08-02-2012, 11:58 AM
لالالا

شيء مش معقول

أيش هاللوحات أقصد السلطات الحلوه ؟

جوعتيني يا أم بشرى

أنا من محبي السلطات والأكل البسيط الخفيف

روعه وربي تجنن

كل الذوق في إختيارك

بعد الآن أقول .. تحدي

من يستطيع منافسة المطبخ الجزائري فليتفضل

اتوقع ماله منافس

شكرا يا استاذتنا الرائعة

مودتي

أم بشرى
08-02-2012, 06:22 PM
بورك فيك وفي تفاعلك وحسن ردك

سعيدة جدا أنا بهذا الإعجاب وهذا من حسن ذوقك وتذوقك يا شموووس


وإلى الجميع هذه النصيحة وأخص بالذكر من ترتاد المطبخ :


http://4.bp.blogspot.com/-HpU0j3wWp4o/UBn4llJvAiI/AAAAAAAAA94/3_V9G3_RqHI/s1600/index.jpg

يقوم الكثيرون منا بقطع نصف البصلة وترك نصفها الثاني في الثلاجة اذا كان حجمها كبيرا، لكن اعلم ان البصل يجذب البكتيريا، وعندما تقطع البصلة وتتركها في الثلاجة فستتجمع عليها البكتيريا وتسبب لك المشاكل والالتهابات المعوية عندما تتناولها في اليوم التالي، لذلك ينصح بشراء احجام مختلفة من البصل لاستعمالها حسب الحاجة.

ابي امية
08-02-2012, 08:15 PM
وإليك الأخ أبي أمية هذه التشكلة من السلطات الجزائرية ولكل محبيها من أعضاء أكوان وأتمنى أن تروقكم

فنيات تقديمها :


http://forum.muslimh.net/pimg/6cd31f6a1faa642982e168b16b38b34f.jpg


http://forum.muslimh.net/pimg/d6b95ba07b03be957cdb23e97953cfb5.jpg

http://forum.muslimh.net/pimg/264d7b9dec090af4acb4fc9369fb6168.jpg


http://forum.muslimh.net/pimg/501af16bfa1c09024e0dcb0fa3a0e7f0.jpg

http://forum.muslimh.net/pimg/7fbd1c96279e929881103d21a5d4019f.jpg


http://forum.muslimh.net/pimg/3ab1147d0a47ff846a91620e30869d7b.jpg

http://forum.muslimh.net/pimg/c6e0950b62872ae9d1f1b68740c4bb5e.jpg

http://forum.muslimh.net/pimg/a192e09215deea62833300304cd1796c.jpg

http://forum.muslimh.net/pimg/2ad1e05cbc3336f45e91923336ce86ab.jpg

http://forum.muslimh.net/pimg/65788aca79548454934fc709f9117a40.jpg

http://forum.muslimh.net/pimg/58b1302e4f74d103557c4b88a7bf2f3a.jpg

http://forum.muslimh.net/pimg/c9ea34aa74d8509bb95405a8147e0117.jpg



امممممم

بصراحة استرقت النظر اليها وانا صائم وهربت ... ولا احد يجرؤ على ان يعاتبني بعد يرى هذا الفن .

الرائعة دوما ام بشرى .. تستحقين بامتياز لقب شيف من الدرجة الاولى ن واتفق مع الاخت شموس بانه لن يستطيع ان ينافسك احد هنا .

صحتين وبالهنا والشفا لصاحب الحظ السعيد في الاستيلاء على تلك المقبلات .

بالنسبة للبصل .. معلومة قيمة جدا وساخبر زوجتي عنها .. فشكرا

دعد كامل
08-02-2012, 08:23 PM
رائدة وبلا منازع في الطّبخ وفي اللّغة وبين الطّبخ واللّغة علاقة فالأول يطبخ غذاء للبطون والثأني غذاء للعقول ...وأعذر أبي أميه على الهروب من أمام هذه الأطباق قبل موعدالأفطار فالأمر دقيق جدا جدا ...
شكرا أم بشرى على حسن ترصيف وتقديم لهذه الأطباق فكأنها قدّت بريشة فنّان

صلاح فلاح أحمد
08-02-2012, 09:02 PM
أختي أم بشرى
الله يعطيكي العافية على ما تقدمين من مأكولات شهية<O:p</O:p
وفعلا المطبخ الجزائري مطبخ راقٍ ومنوع<O:p</O:p
والمثل يقول (العين اللي بتاكل)<O:p</O:p
وان شاء الله شموس تتعلم فن الطبيخ
مثل فن التصمبم<O:p</O:p
أما أبي أمية فهو متابع نهم للطبيخ<O:p</O:p
وهذه كلها مقبّلات با أبي أمية<O:p</O:p
الطبق الرئيسي أم بشرى بدها تجهزه <O:p</O:p
يسلموا أختي أم بشرى<O:p</O:p

وهذه أسماء الطعام عند العرب<O:p</O:p
ــ الوكـيرة : الطعام الذييقـدم لدي الـفراغ من البناء.

ــ الولـيمة : الطعام الذي يقـدم في مناسباتالاعـراس .

ــ الـقـِـرى : الطعام الذي يقـدم للضـيوف الذين حـلوا فـجأة .
ــالـتحـفة : الطعام الذي يقـدم للزوار الذين قـدموا على مـوعـد .
ــ الـخــرس : الطعام الذي يقـدم بمناســبة الولادة إبتهاجاً .
ــ العـقيقة : الطعام الذييقـدم في سـابع المولـود شـكراً لله .
ــ الغـديرة : الطعام الذي يقـدمبمناســبة خـتان الـمـولـود.
ــ المأدبـة : الطعام الذي يقـدم للمدعـوينخـصـوصـاً لإكرامهم .
ــ النقيعـة : الطعام الذي يقـدم للـواصـلين من الـسـفرتـوا.

ــ الوضـيمة : الطعام الذي يقـدم للمواســين في المأتـم<O:p</O:p

وهذه بعض الأكلات الفلسطينية والأردنية
https://encrypted-tbn2.google.com/images?q=tbn:ANd9GcSCPSEv7ax3EBE4Xiyb1kelZ8_UYa2zR xDfF7ndZRQj2Lf0YoMf

https://encrypted-tbn1.google.com/images?q=tbn:ANd9GcRY_5tZzg19VNoKy3eaK0U0ADYobDP9C G96KHjxfLyjnvwUop_B

https://encrypted-tbn0.google.com/images?q=tbn:ANd9GcRB4tn9q4wFpoNICJylGYQ8M8NWtpWuM mnztEorwjtKbk303ONc

https://encrypted-tbn2.google.com/images?q=tbn:ANd9GcRAG4bBZmHO9SaxEnz9PAibHFI4KD-6HMZh_1k2_5SH4wAxgxYzCA

https://encrypted-tbn2.google.com/images?q=tbn:ANd9GcQ70b6kkWyZKc95ufTL3ZAWOUsekLK-RvWashPuGmhWhrSuPMQ7AQ

https://encrypted-tbn3.google.com/images?q=tbn:ANd9GcSGv6uPoSpBY6E_GXIgqjqFERl0ta2Ev Ckh-r5LhY9Ofo3CbtsX


https://encrypted-tbn2.google.com/images?q=tbn:ANd9GcSpLMwz0La06diojezAROBIDbAck-JCc3DQcReoEZQu6dPsBPB0

https://encrypted-tbn2.google.com/images?q=tbn:ANd9GcSiq9Vdy6_OVEG5u3pDTeHY6D2B2_4nL zVlqzQkjuhgpgkEUUm9

وشكرا يا أم بشرى<O:p</O:p

أم بشرى
08-03-2012, 12:59 PM
امممممم

بصراحة استرقت النظر اليها وانا صائم وهربت ... ولا احد يجرؤ على ان يعاتبني بعد يرى هذا الفن .

الرائعة دوما ام بشرى .. تستحقين بامتياز لقب شيف من الدرجة الاولى ن واتفق مع الاخت شموس بانه لن يستطيع ان ينافسك احد هنا .

صحتين وبالهنا والشفا لصاحب الحظ السعيد في الاستيلاء على تلك المقبلات .

بالنسبة للبصل .. معلومة قيمة جدا وساخبر زوجتي عنها .. فشكرا


الله يكرمك ومن رأى كأنه أكل

مشكور أخي على الإهتمام والمتابعة وحسن الرد

تقبل الله صيامك .

أم بشرى
08-03-2012, 01:01 PM
رائدة وبلا منازع في الطّبخ وفي اللّغة وبين الطّبخ واللّغة علاقة فالأول يطبخ غذاء للبطون والثأني غذاء للعقول ...وأعذر أبي أميه على الهروب من أمام هذه الأطباق قبل موعدالأفطار فالأمر دقيق جدا جدا ...
شكرا أم بشرى على حسن ترصيف وتقديم لهذه الأطباق فكأنها قدّت بريشة فنّان



دعد ..أهلا وسهلا على مائدة الطعام والحمد لله أن راقك وهذا أسعدني

تفاعل واضح ومشاعر طيبة تكرمي .

تقبل الله صيامك وقيامك .

أم بشرى
08-03-2012, 01:06 PM
أختي أم بشرى
الله يعطيكي العافية على ما تقدمين من مأكولات شهية<O:p</O:p
وفعلا المطبخ الجزائري مطبخ راقٍ ومنوع<O:p</O:p
والمثل يقول (العين اللي بتاكل)<O:p</O:p
وان شاء الله شموس تتعلم فن الطبيخ
مثل فن التصمبم<O:p</O:p
أما أبي أمية فهو متابع نهم للطبيخ<O:p</O:p
وهذه كلها مقبّلات با أبي أمية<O:p</O:p
الطبق الرئيسي أم بشرى بدها تجهزه <O:p</O:p
يسلموا أختي أم بشرى<O:p</O:p

وهذه أسماء الطعام عند العرب<O:p</O:p
ــ الوكـيرة : الطعام الذييقـدم لدي الـفراغ من البناء.

ــ الولـيمة : الطعام الذي يقـدم في مناسباتالاعـراس .

ــ الـقـِـرى : الطعام الذي يقـدم للضـيوف الذين حـلوا فـجأة .
ــالـتحـفة : الطعام الذي يقـدم للزوار الذين قـدموا على مـوعـد .
ــ الـخــرس : الطعام الذي يقـدم بمناســبة الولادة إبتهاجاً .
ــ العـقيقة : الطعام الذييقـدم في سـابع المولـود شـكراً لله .
ــ الغـديرة : الطعام الذي يقـدمبمناســبة خـتان الـمـولـود.
ــ المأدبـة : الطعام الذي يقـدم للمدعـوينخـصـوصـاً لإكرامهم .
ــ النقيعـة : الطعام الذي يقـدم للـواصـلين من الـسـفرتـوا.

ــ الوضـيمة : الطعام الذي يقـدم للمواســين في المأتـم<O:p</O:p

وهذه بعض الأكلات الفلسطينية والأردنية
https://encrypted-tbn2.google.com/images?q=tbn:ANd9GcSCPSEv7ax3EBE4Xiyb1kelZ8_UYa2zR xDfF7ndZRQj2Lf0YoMf

https://encrypted-tbn1.google.com/images?q=tbn:ANd9GcRY_5tZzg19VNoKy3eaK0U0ADYobDP9C G96KHjxfLyjnvwUop_B

https://encrypted-tbn0.google.com/images?q=tbn:ANd9GcRB4tn9q4wFpoNICJylGYQ8M8NWtpWuM mnztEorwjtKbk303ONc

https://encrypted-tbn2.google.com/images?q=tbn:ANd9GcRAG4bBZmHO9SaxEnz9PAibHFI4KD-6HMZh_1k2_5SH4wAxgxYzCA

https://encrypted-tbn2.google.com/images?q=tbn:ANd9GcQ70b6kkWyZKc95ufTL3ZAWOUsekLK-RvWashPuGmhWhrSuPMQ7AQ

https://encrypted-tbn3.google.com/images?q=tbn:ANd9GcSGv6uPoSpBY6E_GXIgqjqFERl0ta2Ev Ckh-r5LhY9Ofo3CbtsX


https://encrypted-tbn2.google.com/images?q=tbn:ANd9GcSpLMwz0La06diojezAROBIDbAck-JCc3DQcReoEZQu6dPsBPB0

https://encrypted-tbn2.google.com/images?q=tbn:ANd9GcSiq9Vdy6_OVEG5u3pDTeHY6D2B2_4nL zVlqzQkjuhgpgkEUUm9

وشكرا يا أم بشرى<O:p</O:p



أهلا وسهلا الأخ صلاح نورت مطبخنا بردك وإعجابك

وبثراء الفوائد وثراء الأطباق الرائعة فعلا

وأنا لم أذقها لكن أكيد هي لذيذة ما عدا هذا الطبق https://encrypted-tbn2.google.com/images?q=tbn:ANd9GcSpLMwz0La06diojezAROBIDbAck-JCc3DQcReoEZQu6dPsBPB0

أظنه طبق ورق العنب أنا أحسن طبخه جيدا وهو لذيذ ، وكذلك أحسن طبخ " الفلافل "

أما البقية لا أعرفها ويا حبّذا لو ذكرت اسماءها .

شكرا لك وعلى تفاعلك ومشاركتك التي نورت الصفحة .

أم بشرى
08-03-2012, 01:16 PM
أمّا طبق اليوم :

" المثوّم "

ويُقدم بأشكال مختلفة كما توضحه الصور :

http://www.sfari.com/gallery/files/9/8/8/4/2/10_988770_original.jpg

http://up.arabsgate.com/u/8720/5052/76607.jpg

http://1.bp.blogspot.com/-m7VrEYSH7Iw/Tzk3rNFCsoI/AAAAAAAABdg/MtiDeBXXMs0/s1600/1.JPG

http://forum.mn66.com/imgcache2/757048.gif


http://www.lakii.com/img/free/Jan11/9XGUh4NFof7.jpg

المثوم هو طبق من الاطباق الجزائرية المعمولة باللحم المفروم و الحمص

المقادير:

* 300غ قطع من لحم ( خروف او عجل)
* 200غ لحم مفروم
*حفنة من الحمص المنقوع في الماء ليلة من قبل
* 1 ملعقة كبيرة سمن
* 2 ملاعق كبيرة زيت
* 1 رأس ثوم
* 4/1 ملعقة فلفل اسود
* 2/1 ملعقة صغيرة فلفل احمر
* 2/1 ملعقة صغيرة كمون
* ملعقة ملح
* 1 بيضة
* 1 لتر ماء دافىء

طريقة التحضير

1- في قدر ضعي اللحم و الزيت و اتركي اللحم يتحمص على نار هادئة , بينما تحضري (الدرسة ) التي هي عبارة عن خليط التوابل كالأتي:

اهرسي الثوم ,الملح,الكمون,الفلفل الأسود, الفلفل الأحمرو اخلطي الكل مع بعض جيدا. ثم قسمي الدرسة " الخليط " إلى قسمين . ضعي الجزء الاول في اللحم الذي يُحمص في القدر بعدها اضيفي الحمص و الماء الساخن و اغلقي القدر و اتركيه يطهى لمدة 25الى 30 دقيقة .

2- في حين حضري اللحم المفروم في إناء و اضيفي عليه الدرسة و البيضة لتساعد على تماسك اللحم المفروم !

اخلطي الكل مع بعض جيداثم شكلي كريات من اللحم المفروم و اتركيها على حدى.

في هذا الوقت تفقدى اللحم الموجود في القدر ,,,,,,, فإذا كان ناضج ضعي الكريات في المرق و اتركيها بضع دقائق حتى يتخثر المرق و شهية طيبة

ملاحظة:

عادة و المعروف ان المثوم مرقه ابيض لكن يمكن إضافة ملعقة من الطماطم المصبرة مع الحمص و الماء الساخن في البداية لإعطائه اللون الأحمر و لأعطائة نكهة طيبة .

الهناء راشد
08-03-2012, 03:33 PM
جميل هذا المطبخ

سلمت الأيادي وأكرم الله كل من قدمت لنا طبق

الرائعة أم بشرى ماكل هذا الجمال يا فنانة

سعدت بالتعرف على المطبخ الجزائري من يديك ويبدو مطبخ عامر وزاخر بالطيبات

أحب كثيراً تجربة الأطباق الجديدة ومعرفة عادات الشعوب في الأكل وخلافه

أنا أحب الكسكي المغربي والحريرة وطبقك السابق جميل وسأحاول تحضيره لكن الوالدة حفظها الله لا تحبذ الأطباق الجديدة وتفضل طهي أطباقها التي تعرفها
تقديري وشكري لك
تقبل الله منا ومنكم صالح الأعمال وصيام مقبول إن شاء الله وإفطار شهي
الهناء

أم بشرى
08-03-2012, 11:32 PM
والأجمل مرورك وتذوقك وتفاعلك

تسلمين ياغالية .

أم بشرى
08-04-2012, 01:12 PM
تدابير تخص مطبخك :

استعمال السكين في تقشير البطاطا يذهب بطبقة الفيتامين لذا يفضل سلقها ثم نزع قشرتها باليد.

ـ لتسهيل تقشير الطماطم ضعيها في ماء ساخن لدقائق ثم انزعيها.

ـ لسلق الخضار بطريقة جيدة، غلي الماء أولا ثم ضعيها فيه ولا تضعيها في الماء البارد.

ـ عند سلق الخضار اتركي القدر مكشوفا ولا تغطيه.

ـ لا ترفعي الغطاء كثيرا أثناء الطهي فهذا يؤخر عملية النضج ويؤكسد الفيتامينات ويتلفها.

ـ ذوبي الخميرة بالماء والحليب وملعقة صغيرة سكر قبل استعمالها في العجين والخبز.


********************

أم بشرى
08-04-2012, 01:15 PM
سكالوب محشي بالأرز والجلبانة

http://www.echoroukonline.com/ara/files.php?file=2012/skalop_109144486.jpg

المقادير:

شريحتان سكالوب، 3 كؤوس مرق دجاج، كأس ونصف أرز مغلى 10 دقائق في ماء مملح ومفور، كأس جلبانة مفورة، حبة طماطم حمراء كبيرة، حبة بصل مبشورة، ملح، فلفل أسود، قرصة زعفران، زيت، زبدة، راس حار مقلي ومقطع.

طريقة التحضير:

ـ في مقلاة بها ثلاث ملاعق زيت، حمسي البصل حتى يذبل، أضيفي له الطماطم المقطعة منزوعة البذور، الملح، الفلفل الأسود، قرصة الزعفران واتركي المقلاة على نار هادئة حتى يتبخر كل ماء الطماطم.

ـ اخلطي جيدا الأرز مع الجلبانة وكأسين من مرق الدجاج مع البصل والطماطم والحار المقلي والمقطع.

ـ ابسطي شرائح السكالوب على سطح عمل وضعي فوقها كيس بلاستيكي أو قطعة قماش نظيفة ثم دقيها قليلا بيد مهراس كي يسهل لفها وطهيها.

ـ انزعي الكيس أو قطعة القماش وتبلي السكالوب بالملح، الزيت، الفلفل الأسود ثم احشيه بخليط الأرز ولفيه جيدا ثم اربطيه بخيط وتبليه من الخارج أيضا بقليل من الملح والزيت أو الزبدة والفلفل الأسود.

ـ ضعي السكالوب المحشي في قلالب فرن مدهون بالزبدة وبه الكأس المتبقي من مرق الدجاج وغطيه بورق الألمنيوم ثم اتركيه يتحمر جيدا.

ـ لما يطهى انزعي منه الخيط وقطعيه إلى شرائح متساوية.

.

ابي امية
08-05-2012, 05:39 PM
وهذه أسماء الطعام عند العرب<o:p</o:p
ــ الوكـيرة : الطعام الذي يقـدم لدي الـفراغ من البناء.

ــ الولـيمة : الطعام الذي يقـدم في مناسبات الاعـراس .

ــ الـقـِـرى : الطعام الذي يقـدم للضـيوف الذين حـلوا فـجأة .
ــالـتحـفة : الطعام الذي يقـدم للزوار الذين قـدموا على مـوعـد .
ــ الـخــرس : الطعام الذي يقـدم بمناســبة الولادة إبتهاجاً .
ــ العـقيقة : الطعام الذييقـدم في سـابع المولـود شـكراً لله .
ــ الغـديرة : الطعام الذي يقـدم بمناســبة خـتان الـمـولـود.
ــ المأدبـة : الطعام الذي يقـدم للمدعـوين خـصـوصـاً لإكرامهم .
ــ النقيعـة : الطعام الذي يقـدم للـواصـلين من الـسـفرتـوا.

ــ الوضـيمة : الطعام الذي يقـدم للمواســين في المأتـم<o:p</o:p



اخي صلاح .. اعجبتني فكرة الاسماء هذه .. فلم اكن اعرفها من قبل .. ولكنها دفعتني للتساؤل .. هل هناك وجبة أو طعام خاص يتعلق بكل مناسبة او تسمية ؟
مثلا .. ربما اكون انا ( تحفة ) .. حيث انني بكل تاكيد ساكون زائرا لبيتك وبموعد .. فهل يكون الطعام منسف ام مسخن ام ماذا ؟

يسعد مساك ..

ابي امية
08-05-2012, 05:42 PM
ام بشرى ..

انتظر عودتك .. فلا طبيخ ولا مطبخ بدونك .. وهناك ملاحظة اخرى .. اخشى ان تأخرت ان اقوم انا بالطهي وهذا ما لا انصح به اي عضو اكواني .. فانني في المطبخ صعب المراس وعنيف جدا ...

عودي كي تنقذي الاكوانين الابرياء المساكين .. من اكلاتي وطبخاتي المدمرة .

أم بشرى
08-05-2012, 06:18 PM
بورك فيك الأخ صلاح على ما أفدتنا به من أسماء الطعام عند العرب

ولا بأس إذا سمحت من إضافة :


أسماء أطعمة المناسبات

للعرب تسميات كثيرة لأطعمة المناسبات ذبيحة كانت أو غير ذلك ، فمنها جاهلي حرمه الشارع ومنها ما أقره فمستحب أو آكد أو واجب ، أهمها وأشهرها ما يلي :

1) الأضحية :

ذبح حيوان مخصوص في وقت مخصوص في أيام النحر - عيد الأضحى - وهي مشتقة من التضحية وليس من وقت الضحى كما قد يظن البعض .

2) المأدبة :

الطعام المتخذ ضيافة بدعوى ، وهي مشتقة من الأدب ، وسميت بذلك لأنه يُدعى إليها ، وهي نوعان :

 النَقَرى : ((بفتح النون والقاف )) .
وهي التي يخص فيها قوم دون قوم .

 الجَفَلى : (( بفتح الجيم والفاء )) .
وهي التي يعم الناس بدعوته .

3) الوليمة :

أهل اللغة على أنها خاصة بطعام العرس ، وقال الأمام الشافعي وأصحابه : هي كل دعوة تتخذ للسرور ، والصواب ما عليه أهل اللغة ، لأنهم أهل اللسان ،وهي مأخوذة من كلمة (( الوَلْم )) أي الجمع .

4) القِرَى :وهو الطعام الذي يصنع عند حضور ضيوف فجأة من غير دعوة .

5) العقيقة :
هي الذبيحة التي تذبح عن المولود في يومه السابع ، وأصلها من (( العِـقَّـة )) .
أي : الشعر الذي يولد عليه كل مولود من الناس والبهائم ، ومنه سميت الشاة التي تذبح عن المولود يوم أسبوعه .

6) العذيرة : (( وتسمى أيضا الأعذار )) بفتح الهمزة وكسرها .
وهو الطعام الذي يصنع يوم ختان المولود ، وأصلها ، مشتق من كلمة (( العُذْرة )) وهي قُلفْة الصبي .

7) التحفة :
وهو الطعام الذي يصنع للزائر ، وأصلها من التحفة أي ما أتحفت به الرجل من البر واللطف .

النقيعة :

وهو الطعام الذي يصنع للقادم من السفر ، وهي مشتقة من كلمة (( النقع )) وهو الغبار .

9) الوضيمة :

وتسمى أيضاً الهضيمة وهو الطعام الذي يصنع عند المصيبة ، وأصلها مشتق من كلمة الوضمة وهم القوم الذين يقل عددهم ، والعلماء على تحريمها .

10) الخُرْس : (( بضم الخاء وسكون الراء ))
وهو الطعام الذي يصنع بعد الولادة عند انتهاء الطلق، والخرسة ما تطعمه النفساء نفسها، وأصلها من كلمة (( الخَرَس )) أي : ذهاب الكلام عياً أو خلقة ، ثم سميت لذهاب الطلق عنها .

11) الوكيرة
وهو الطعام الذي يصنع عند الانتهاء من البناء أو السكن المتجدد ، ومأخوذة من الوكر وهو المأوى و المستقر .

12) الشُـندَخ : (( بضم الشين أو فتحه ، وسكون النون )) .
وهو الطعام الـذي يصنع عند تقـدم الدخول بالـمرأة ، مـأخوذة من قـوله : (( فرس شندخ )) أي يتقدم غيرة ، ويسمى أيضاً بطعام الإملاك .

13) العتيرة :
شاة تذبح في أول رجب وقيل أول ولد للناقة أو الشاة ، وهي سنة جاهلية حرمها الشارع ، وتسمى أيضاً الرجبية .

أم بشرى
08-05-2012, 06:35 PM
أحيي أخي أبا أميّة وأهنئ فيه اشتغاله بهموم المطبخ وجزاك الله خيرا على المساءلة والإهتمام

وطالما أعرف فيك الفضول لطلب المعرفة فارتأيت أن أهديك هذه المعلومات ودائما لا تخرج عن نطاق

الطعام ومسمياته عند العرب :


ومن عادات العرب أنهم يقلون من الأكل. ويقولون: البطنة تذهب الفطنة، و "البطنه تأفن الفطنة". وكانوا يعيبون الرجل الأكول الجشع. ويرون أن "الأزم"، أي قلة الأكل أفضل دواء لصحة الأبدان. قيل للحارث بن كلدة، طبيب العرب في الجاهلية: ما أفضل الدواء ? قال: الأزم. ولهم في ذلك أمثلة كثيرة في الأزم، وضرر البطنة. رووا بعضا منها على لسان لقمان، ورووا بعضا آخر على ألسنة الحكماء العرب. وهم يعالجون البطنة بالحمية. لأن المعدة بيت الداء والحمية رأس كل دواء. وهم يرون أن الشبع والامتلاء يضعف الفطنة. أي الشبعان لا يكون فطنا لبيبا. فللأكل علاقة كبيرة بالفطنة والعقل والذكاء.

وللعرب مصطلحات عديدة في درجات الأكل. أي من حيث كيفية تناول الطعام، ومن حيث الاقبال عليه إلى

حد التخمة. ولما كان الاكثار من الأكل معيبا عندهم وضعوا ألفاظا في هؤلاء الذين كانوا يسرفون في الأكل،

فإذا دعوا إلى وليمة أسرفوا في الأكل، وأقدموا عليه، وكانهم جاؤوا من سني قحط. وعابوهم، ومدحوا من

اعتدل في أكله وتوسط فيه، وأظهر نظافة وأدبا في تعاطيه.

ومن عادات العرب، انهم كانوا يبكرون في الغداء، ويرون أن ذلك أقرب إلى راحة البدن وصحته، ويؤخرون العشاء.

وماكل الأعراب قليلة شحيحة مثل شح البادية، خاصة إذا انحبس المطر وهلك الزرع. فإن رزقه يقل وقد

يذهب ما معه من زاد فيهلك خلق من الأعراب من شدة الجوع. قيل لأعرابي ما طعامكم ? قال: "الهبيد،

والضباب واليرابيع، والقنافذ والحيات، وربما والله أكلنا القد، واشترينا الجلد، فلا نعلم والله أحدا أخصب منا

عيشا ". و "الهبيد ": حب الحنظل، تنقعه الأعراب في الماء اياما، ثم يطبخ ويؤكل. وأما القد، فجلد السخلة.

"وفي حديث عمر، رضي الله عنه، كانوا يأكلون القد. يريد جلد السخلة ".

وكانوا يفصدون عرق الناقة ليخرج الدم منه فيشرب، يفعلونه أيام الجوع. كما كانوا يأخذون ذلك الدم ويسخنونه إلى أن يجمد ويقوى فيطعم به الضيف في شدة الزمان، إذا نزل بهم ضيف فلا يكون عندهم ما يقويه، ويشح أن ينحر المضيف راحلته فيفصدها. و"الفصيد" دم كان يوضع في الجاهلية في معى من فصد عرق البعير ويشوى وكان أهل الجاهلية يأكلونه وتطعمه الضيف في الأزمة.

وأما " الفصيدة "، فتمر يعجن ويشاب بدم. وهو دواء يداوى به الصبيان. ويقال للفصيد "البجة" كذلك. و "البجة" دم الفصيد، يأكلونها في الأزمة. والبج الطعن غير النافذ، فقد كانوا يفصدون عرق البعير ويأخذون الدم يتبلغون به في السنة المجدبة. جاء في الحديث: "إن الله قد أراحكم من الشجة والبجة"، وورد "أراحكم الله من الجبة والسجة ".أي قد أنعم عليكم بالتخلص من مذلة الجاهلية وضيقتها ووسع لكم الرزق وأفاء عليكم الأموال.

وكان أحدهم إذا نال شربة من اللبن الممذوق بالماء، وخمس تميرات صغار، ظن نفسه ملكا، ودب اليه نشاطه. قال الشاعر: إذا ما أصبنا كل يوم مذيقة وخمس تميرات صغار كنائز
فنحن ملوك الأرض خصبا ونعمة ونحن أسود الغاب ضد الهزاهز
وكم متمن عيشنا لا يناله ولو ناله أضحى به حق فائز

وأكل الجراد معروف مشهور عند الأعراب. يأكلونه نيئا، وقد يطبخونه أو يحمصونه ويلقون عليه شيئا من الملح. وقد يأكلونه بالتمر. وبغيره، وهو عندهم طعام لذيذ. ويذكر بعضهم أن الإنسان قد يصاب بالشري من أكله، وقد يشكو من بطنة قد تصيبه.

وفي أيام الشدة وفي الأيام الأخرى أيضا يرسل الأعراب أولادهم لجمع الحنظل، فإذا جمع نقف، لإخراج هبيدة، أي حبه، لطبخه، أو تحميصه لأكله. وقد تفاخر "حسان بن ثابت" بالغساسنة، لأنهم كانوا في بحبوحة من العيش، وليسوا بصعاليك يرسلون ولائدهم لنقف الحنظل. والى ذلك أشار "امرؤ القيس" بقوله: كأني غداة البين حين تحملوا لدى سمرات الحي ناقف حنظل


وتسربت إلى أهل الحجاز وسائر جزيرة العرب مأكولات أعجمية أخرى، حافظت بعضها على أصالتها وعلى عجمتها. فذكر إن أهل المدينة، لما نزل فيهم ناس من الفرس في قديم الدهر، علقوا ببعض مأكولاتهم، فسموا السميط "الرزدق" والمصوص المزور، والبطيخ الخريز، ومأكولات أخرى، أدخلها هؤلاء الفرس وأمثالهم بحكم نزولهمء اعما اله س ب قبل الإسلام.
والثريد، هو طعام محبوب مشهور عند العرب. وهو طعام يتكون من فت الخبز وتهشيمه ثم بله بالمرق. والغالب أن يكون بالمرق واللحم. وقد اشتهر "هاشم بن عبد مناف"، بتقديمه الثريد لقومه.
ومن أكلات العرب المعروفة "الحريقة"، وهي أن يذر الدقيق على ماء أو لبن حليب فيحتسى، وهي أغلظ من السخينة يبقى بها صاحب العيال على عياله وقت الشدة. و "الحيسة" وهي تمر وسمن وأقط، وقد أهدت "أم سليم" حيسة إلى الرسول وضعتها في "برمة" في قدر من حجر، وأرسلتها إليه، لمناسبة دخوله "زينب".
وعند العرب أكلات تعير بها من يأكلها، منها "السخينة"، وهي تتخذ من الدقيق، دون العصيدة في الرقة وفوق الحساء، وإنما يأكلونها في شدة الدهر وغلاء السعر وعجف المال. والظاهر أنها كانت أكلة معروفة عند قريش خاصة، وعند العرب أكلات تعر بها من يأكلها، منها "السخينة " لذلك عيرت بها. وقد عيرها "حسان بن ثابت" بها، فدعاها "سخينة"، كما سماها بهذه التسمية كعب.
وقد مازح "معاوية" "الأحنف بن قيس"، فقال: ما الشىء الملفف في البجاد ? قال: هو السمينة يا أمير المؤمنين. وإنما أراد معاوية قول الشاعر: إذا ما مات ميت من تميم فسرك أن يعيش فجىء بزاد
بخبز أو بتمر أو بسمن أو الشيء الملفف في البجاد
تراه يطوف في الافاق حرصا ليأكل رأس لقمان بن عاد
وكان الاحنف من تميم، وإنما أراد الأحنف بالسخينة رمي قوم معاوية بالبخل، لأنهم كانوا يقتصرون عليها عند غلاء السعر حتى صار هذا اللفظ لقبا لقريش.



والشواء هو الطريقة الشائعة بين الأعراب وأهل الريف في طبخ اللحوم. فهو وطريقته سهلة: توقد نار، ثم يوضع اللحم عليها، ومتى نضج أكل. فكان أهل الوبر إذا اصطادوا أو ذبحوا لضيف، أوقدوا نارا، واشتووا اللحم وأكلوه.
ونجد في قصص أجواد العرب، مثل حاتم، انهم كانوا ينحرون الإبل أو يذبحون فرسا، ثم يوقدون نارا يشوون اللحم عليها. ويدعى الناس إلى الأكل، فإذا فرغوا منه، مشوا أيديهم بكل ما يكون أمامهم، حتى أعراف الجياد.

أتمنى الاستفادة

أم بشرى
08-06-2012, 12:40 PM
السلام عليكم ورحمة الله

العيد على الأبواب وربات البيوت منشغلات التفكير في الحلويات فوددت مشاركتها في ذلك

ببعض التشكيلات من المطبخ الجزائري ، و قبل البدء في تقديم بعض الكيفيات وددت تقديم استعراضي


بالصور لبعض الحلويات الجزائرية وأتمنى أن تروقكم :


http://www.travelzad.com/photo/files/11293.jpg

http://www.travelzad.com/photo/files/11277.jpg

http://2.bp.blogspot.com/_J_1A__rm5Qo/SrncMjlw_OI/AAAAAAAAAa4/W-socH9OUlg/s400/10.jpg


http://2.bp.blogspot.com/_J_1A__rm5Qo/SrkEkcAlXqI/AAAAAAAAAaA/FHeMac_1ez4/s1600/2.jpg


http://forum.mn66.com/imgcache2/651173.gif

http://forum.mn66.com/imgcache2/651177.gif

http://www.3roos.com/files/ups/2010/134638/41284734858.jpg


http://www.3roos.com/files/ups/2010/134638/11284734037.jpg

http://www.3roos.com/files/ups/2010/134638/01284734037.jpg

http://www.3roos.com/files/ups/2010/134638/31284734037.jpg

http://www.3roos.com/files/ups/2010/134638/41284734037.jpg

http://www.3roos.com/files/ups/2010/134638/31284731972.jpg

http://www.3roos.com/files/ups/2010/134638/11284736801.jpg

http://www.3roos.com/files/ups/2010/134638/21284738121.jpg

http://www.3roos.com/files/ups/2010/134638/41284738121.jpg


http://www.3roos.com/files/ups/2010/134638/31284739792.jpg

...............................................



من حلويات العيد :




ورود الليل

http://img.over-blog.com/500x374/2/78/30/18/Sal-s/nokia-040.jpg



المقادير:

300غ فرينة
180غ زبدة
120غ سكر ناعم
ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
3 صفار بيض
رشة ملح
مربى الحليب


الغلاساج :
2بياض بيض
2 ملاعق أكل عصير الليمون
2ملاعق أكل ماء الزهر
سكر ناعم
وملون غذائي (هنا أنا إستخدمت اللون الأحمر )
ورود مصنوعة من عجينة اللوز
مول خاص


التحضير :


غربلي الفرينة في إناء ، أضيفي الزبدة مقطعة قطع صغيرة ، وأخلطي بأطراف الأصابع
لتحصلي على مزيج رملي ،أضيفي السكر ، الملح ، ومستخلص الفانيليا وصفار البيض
أعجني العجينة دون جعلها ممططة ، إجمعي العجينة على شكل كرة لفيها في نيلون غذائي
وضعيها في الثلاجة مدة 1سا


تحضير الغلاساج :

أخلطي جميع المقادير ( بياض البيض + عصير الليمون + ماء الزهر )
أضيفي السكر الناعم حتى الحصول على خليط متجانس لا يجب أن يكون سائلا
بعدها أضيفي بضع قطرات من الملون الأحمر للحصول على لون وردي
سخني الفرن على درجة 160ْ
أبسطي العجينة بأي قالب قطره 6 سم
أطهي حلويات الصابلي لمدة 14 د
أتركي الحلوى تبرد
وألصقي كل حبتين مع بعض بواسطة مربى الحليب ، بعدها أغمسي الحلوى
في الغلاساج و مباشرة زيني السطح ببودرة من عجينة اللوز لتلتصق وتجمد في نفس الوقت
مع الغلاساج ثم رشيها بسكر مبلور
و رشي الوردة بجزيئات لماعة غذائية

شمووس
08-06-2012, 03:04 PM
ربي يجعل أيامك كلها أعياد يا أم بشرى

أيش هالحلويات الجميلة

بعد العيد وبعد أن نأكل المالح والحلو نحتاج ريجيم قاسي

يسلم الذوق الراقي

ويعود عليك العيد وأسرتك الكريمه وأنتم بخير وسعادة

كان مطبخ أكوان يزدان بطبخاتك

واستفدنا من معرفة أنواع جزائرية لم نكن نعرفها من قبل

مودتي مع التقدير

أم بشرى
08-07-2012, 11:06 AM
الله يبارك فيك ويُحسن إليك يا غالية

تذوقك وإعجابك بحلويات الجزائر يُسعدني

لا نحرم من تواصلك و تفاعلك "شمووس " .

أم بشرى
08-07-2012, 11:58 AM
باقلاوة بالديول :

http://www.echoroukonline.com/ara/files.php?file=2012/baqlawat_359970730.jpg

المقادير: 14 ورقة ديول "http://www.3roos.com/files/ups/2010/326541/01283724793.jpg ، 500غ لوز مرحي، ملعقة صغيرة قرفة، 4 ملاعق كبيرة سكر، كأس صغير ماء الزهر، 250 غ مارغرين، علبة عسل صغيرة، 2 دوائر ليمون، فنجان ماء.

طريقة التحضير:

ـ امزجي اللوز، السكر، القرفة ورشي بماء الزهر وكأنك تعدين الكسكسي، ثم اقسمي الحشو إلى ثلاث أجزاء متساوية.

ـ ادهني قالبا دائريا بنفس حجم أوراق الديول وضعي 4 ورقات مع دهن كل ورقة بالمارغرين قبل وضع الأخرى فوقها.

ـ ضعي الجزء الأول من الحشو وغطيه بورقتين مدهونتين من الديول، ثم ضعي الجزء الثاني من الحشو وغطيه بورقتين مدهونتين من الديول ثم ضعي الجزء الثالث من الحشو وغطي بالأربع ورقات المتبقية مع دهن كل ورقة طبعا قبل وضع الأخرى فوقها.

ـ اقطعي معينات أو مربعات، اسقيها جيدا بالمارغرين المذابة ثم أدخلي القالب إلى الفرن حتى تنضج الباقلاوة جيدا.

ـ أذيبي العسل على نار هادئة في فنجان ماء وضعي له 2 دوائر ليمون كي يأخذ نكهته، وبمجرد أن تخرجي القالب من الفرن اسكبي فوقه العسل كي تتشرب الباقلاوة جيدا.

.

.

ابي امية
08-07-2012, 10:31 PM
امممممممم ..

مشكورة على النصائح .. فهي فعلا نصائح يجب العودة اليها وبتمعن ..

اما موضوع الحلويات ....
فلن اقبل الا بطبق خاص من كل صنف موجود على تلك المائدة الرائعة .. لن اختار منها .. كلها لذيذة ولا اشك بذلك .

مذهلة يا ام بشرى .

أم بشرى
08-08-2012, 12:36 PM
حاضر ...كل يوم صحن من طبق خاص حتى تستوفي عليها كلّها

بالصحة والهناء

واللهم أدم علينا النعم واحفظها من الزوال

ممنونة لمرورك وتذوّقك الأخ أبي أمية

أم بشرى
08-08-2012, 12:55 PM
مطبخ أكوان يُقدم لكم اليوم :


حلوة " العرايش "


http://www.echoroukonline.com/ara/files.php?file=2012/arayech_942330737.jpg


المقادير:

للعجينة: 3 كيلات فرينة، كيلة مارغرين طرية، قرصة ملح، ملعقتان سكر رطب، ملعقة صغيرة فانيليا، ملون أبيض سائل، ملون برتقالي سائل، ماء، ماء الزهر.

للعقدة: 3 كيلات لوز، كيلة وربع سكر رطب، مبشور ليمونة، بياض بيض.

للتزيين: عسل محل في ماء وماء الورد، عقاش فضي، مسحوق التلميع.

طريقة التحضير:

ـ اخلطي الفرينة مع المارغرين، قرصة الملح، الفانيليا، السكر الرطب وحكي بين راحتي كفيك جيدا.

ـ اقسمي المزيج إلى جزأين، جزء ضعي له الملون الأبيض، وجزء ضعي له الملون البرتقالي واجمعي كل جزء بالماء وماء الزهر ثم غطي كل جزأ واتركيه يرتاح.

ـ حضري الحشو: امزجي اللوز بالسكر، أضيفي مبشور الليمون واجمعي ببياض البيض حتى تحصلي على عجينة لينة.

ـ شكلي بالحشو مثلثات تماما كما هو شكل العرايش وضعيها في صينية مرشوشة بالفرينة واتركيها ترتاح.

ـ ابسطي العجينة البيضاء والبرتقالية بسمك 2مم أو مرريها في آلة العجين رقم 5 ثم 7 وقطعي بواسطة قوالب تقطيع دائرية بها تموجات مع مراعاة أن يكون القالب الذي تقطعين به العجينة البيضاء أكبر قليلا من القالب الذي تقطعين به العجينة البرتقالية.

ـ ألصقي كل دائرة برتقالية بدائرة بيضاء بواسطة بياض البيض ثم ضعي الحشو المشكل كالعرايش في وسط كل دائرة واجمعي الحواف بشكل الحشو يعني بشكل العرايش واضغطي قليلا كي تحصلي على الشكل الجميل دون أن تغطي الحشو كليا بالعجينة.

ـ اصنعي زهور متنوعة بيضاء وبرتقالية وزيني بها العرايش كما هو موضح في الصورة وضعي عقاش فضي وسط الورود.


ـ ضعي العرايش في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالفرينة واتركيها تطهى في فرن درجة حرارته متوسطة مدة 15 دقيقة.

ـ لما تنضج العرايش اتركيها تبرد قليلا ثم مرريها في العسل وضعيها في حاويات ورقية.

.

.


نصائح لنجاح حلوياتك :

-في الحلويات التي لا تتطلب خميرة كيميائية اتركي العجينة ترتاح أطول مدة ممكنة أوشكلي الحلوى المطلوبة ورتبيها في صينية واتركيها ليلة كاملة إن أردتِ وسترين كيف تكون النتيجة مذهلة عند الطهي.

ـ قبل استخدام الخميرة الكيميائية تأكدي من صلاحيتها بوضع كمية قليلة منها في الماء، فإذا لاحظت حدوث فوران فهذا يعني بأنها جيدة أما إذا لم يحدث هذا التفاعل فلا تخاطري باستعمالها لأن الحلوى لن تكون بالشكل والمذاق المطلوبين نظرا لانتهاء صلاحية الخميرة.

ـ لا تقومي أبدا برحي المكسرات أو سحقها دون تحميصها قليلا خاصة الكاوكاو حتى تتخلصي من الروائح النفاذة الناتجة عن الزيوت الموجودة بها.

ـ درجة حرارة الفرن مهمة جدا فلا تضعي حلوياتك أبدا وهو بارد بل قومي بتسخينه أولا مدة 10 دقائق ثم اضبطيه على الدرجة المطلوبة ثم أدخلي الحلوى.

ـ لا تخلطي الدهن الساخن بالدهن البارد حتى لا تفسد رائحة المزيج بل احرصي على أن تكون درجة الحرارة متساوية دائما.

شمووس
08-09-2012, 05:24 AM
أم بشرى

مطبخنا فيه طبخات من معظم الدول

ولكن دول المغرب العربي بس من المغرب نعرف طبخاتهم

الحين صرنا نعرف طبخات الجزائر

كتبتهم وأعطيتهم لوالدتي علشان يطبقونها

استانست ووصتني أشكرك على ذوقك

لكن في كلمتين بالجزائري ما نعرف معناها مثل :

الفرينه

جلبانة

أم بشرى
08-09-2012, 06:31 AM
السلام عليكم ورحمة الله

صباح الخيرات والمسرات شموس


الجلبانة هي البازلاء : http://gardenmats.com/images/peas.jpg


الفرينة هي الدقيق الذي تُصنع به الحلويات http://www.cuisine-astuce.com/wp-content/uploads/2009/04/farine.jpg

أم بشرى
08-10-2012, 12:27 AM
مطبخ أكوان يُقدم اليوم :

حلوى الشوكولاطة


http://www.echoroukonline.com/ara/files.php?file=2012/achocola_736576507.jpg


المقادير:

كأس زبدة ذائبة، كأس زيت، نصف كأس حليب، 3 صفار بيض وواحدة كاملة، ملعقة صغيرة فانيليا، كأس كبير سكر، فرينة.

للحشو: قطع شكولاطة مصنوعة من الحليب.

للتزيين: شكولاطة ذائبة.

طريقة التحضير:

ـ امزجي الزبدة الذائبة مع الزيت، الحليب، البيض، الفانيليا، السكر ثم أضيفي الفرينة تدريجيا حتى تحصلي على عجينة طرية، غطيها واتركيها ترتاح.

ـ شكلي كريات صغيرة بحجم حبة الجوز ثم افتحي بأصبعك وضعي قطعة شكولاطة بالداخل وأغلقي جيدا ثم ضعي الكريات في صينية مرشوشة بالفرينة واطهيها حتى تكتسب اللون الذهبي.

ـ لما تبرد الكريات زينيها بخطوط الشكولاطة الذائبة.

ملاحظة:

يمكنك استعمال الشكولاطة السوداء بدل الشكولاطة المصنوعة من الحليب كما يمكنك تعويض الشكولاطة ككل بحلوة الترك أو عجينة المكسرات والعسل.


.

نصائــــــــــــح لكِ سيّدتي :

عند ضرب بياض البيض في الخلاط الكهربائي أضيفي إليه كمية قليلة من الملح فهذا يساعد على سرعة الخفق ويجعله هشا بدرجة أكبر.

ـ عند استخدام مبشور الليمون في الحلوى ضعي حبات الليمون في الثلاجة يومين من قبل وعند برشها احرصي أن تأخذي فقط القشرة الخضراء الرقيقة أما البيضاء فلا تصلي إليها حتى لا تأخذ حلوياتك نكهة مرة.

ـ لا تستعملي أبدا الفرينة، السكر الرطب، واللوز المطحون دون غربلة فهي العملية التي تخلص هذه المواد من كل الشوائب الموجودة فيها سواء أكانت حبيبات أو خيوط.

ـ إذا لم تحسني صنع عجينة الحلوى ووجدت أن بها حبيبات صغيرة فلا تتخلصي منها بل أضيفي لها ماء الزهر ومرريها في آلة العجين وهكذا تصبح ملساء ولينة.

ـ أفضل طريقة لتخزين حلوى العيد هي وضعها في علب بلاستيكية محكمة الإغلاق والاحتفاظ بها في البراد حتى تبقى صالحة للاستهلاك أطول مدة ممكنة كما يمكنك سيدتي تخزينها في مكان بعيد عن الحرارة والرطوبة إن أردت استهلاكها في مدة قصيرة لا تتجاوز الأسبوع.

ابي امية
08-10-2012, 01:26 AM
لا اعتقد ان هناك من يعشق الشوكولا .. اكثر مني

لذا رجائي ان تكثري من هذا وان تسترسلي في الوصف لانني حتما ساطالب زوجتي بالتقيد بالتعلميات الارشادية فلن اقبل الا ان تصنع لي نسخة كما في الصورة .

تحيتي وبوركت .

أم بشرى
08-10-2012, 01:33 AM
حاضر ....وأنا أيضا أهوى الشكولاطة أكثر من حلويات المكسرات


وهذه الحلوى اقتصادية جدا و مقادير قليلة تعطيك كميّة كبيرة وهي لذيذة وأنا دائما أعملها

في الأعياد أو سائر الأيام لأنها سهلة وسريعة وغير مكلّفة .

وبالصحة والهناء .

ابي امية
08-10-2012, 01:37 AM
يا كريمة ويا سيدة مطبخ اكوان ورئيسة الشيف بلا منازع .ز
اكثري من اي شيء يتعلق بالشوكولا .. فالعيد قادم وكل عام وانت بخير .

أم بشرى
08-10-2012, 02:08 AM
حلوى بدون طهي

http://img.over-blog.com/555x415/2/42/48/75/mhalbi/l-binouen-010.JPG


مقادير وكيفية التحضير

2 علب بسكويت ومن المفضل يكون بسكويت الشاي+3ملاعق كبيرة زبدة+عسل

+حلوة الترك مكسرات لتكون عندك موفرة حطيها+2ملاعق كبار كاكاو نقوم بطحن البسكويت ثم نضيف

الكاكاو وحلوة الترك نمزجها جيدا ثم نضيف الزبدة والمكسرات ثم نلمها بالعسل ثم نفوم ببسطها في بلاطو

مسطح على طول 4 سم ثم نضع الشيكولا الذائبة من فوق ونزينها بالفرشيطة بتمريرها ثم ندخها الى


الثلاجة وعندما نحسها أنها

جمدت نقطعها مربعات واذا شئتِ تزينيها زينيها بالمكسرات

أم بشرى
08-10-2012, 02:18 AM
حلوى بالشيكولاطة والنسكافيه

http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/30976hayah.jpg

المقادير:

500 غرام زبدة

4 ملاعق كبيرة سكر بودرة

ملعقة صغيرة بكنج باودر

4 ملاعق نسكافيه

1 كلغ دقيق تقريبا

500 غرام شوكولا

كوب لوز محمص ومجروش

علبة حليب مركز نضعه في طنجرة

الضغط وسط الماء لمدة ساعة..

حتى نحصل على توفي….

الطريقة

تخلط الزبدة جيدا مع السكر والنسكافيه و يضاف البكنج باودر ثم

الدقيق شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة لينة ….

تقطع دوائر …..تدخل الفرن الى ان تتحمر…

لما تبرد ندهن كل دائرة بملعقة من التوفي ونغطيها بدائرة اخرى

الى ان ننتهي من كل الدوائر…

نغطي الدوائر بالشوكولا ونزينها باللوز ….

أم بشرى
08-10-2012, 02:28 AM
حلوة الهريسة


http://a10.idata.over-blog.com/450x281/3/49/16/63/API/2010-11/lahrissa6_thumb.jpg


المقادير

كاسان لوز مطحون جيدا
كاسان سكر رطب
بياض البيض حسب الحاجة
ملعقة صغيرة فانيلا
ملون غذائي بنسجي ووردي
سكر للتزيين و حلوى فضية

طريقة التحضير

قومي بخلط اللوز+سكر +فاني و ببياض البيض لنتحصل على عجينة طرية
قسمي العجينة الى ثلاثة اقسام لوني الاول بالوردي والثاني بالبنفسجي واتركي الثالث بدون لون
اصنعي حرابيش ثم قومي بظفرهم و بتقطيعهم بمسافة 3 سم و تكويرهم على شكل
كرات ثم زينيهم بالنقاش
قومي بتشكيل كرة صغيرة بالعجينة البيضاء ومرريها هي ايضا في سكر وضعيها فوق الكريات المنقوشة
وضعي الحلوى الفضية في الوسط

http://a34.idata.over-blog.com/450x600/3/49/16/63/API/2010-11/lahrissa15_thumb.jpg

أم بشرى
08-10-2012, 11:40 AM
بودينغ بحلوة الترك



http://3.bp.blogspot.com/-NYUlAG5aZTk/TxA25PYv_YI/AAAAAAAAAok/H0LOXo3EXUw/s1600/1.jpg


المقادير


1 علبة بسكويت مرحي



100غ سكر ناعم




5 ملاعق كبيرة كاكاو




50غ زبدة ذائبة




1ملعقة صغيرة فانيليا




شاربات خفيف




1كاس ماء



1 كاس سكر مسحوق



الحشو



حلوة الترك




التزيين



شكلاطة للطلاء



طريقة التحضير



في وعاء ضعي البسكويت المرحي السكر



الناعم الفانيليا الكاكاو اخلطي ثم اضيفي



الزبدة الذائبة واخلطي مرة اخرى.




حضري الشاربات بخلط الماء والسكر ثم




غليهما مدة 15 دقيقة اتركيها تبرد ثم



اجمعي الكل بالشاربات الخفيفة حتى



الحصول على عجينة طرية.



3- على طاولة عمل مفروشة بالبلاستيك



وبواسطة الحلال ابسطي العجينة بسمك 5



ملم



4- سوي الحافة ثم ضعي عليها طبقة من



حلوة الترك المفتتة جيدا.



5- غطيها بالبلاستيك ثم مرري عليها



الحلال.



6- لفي العجينة مع نزع البلاستيك تدريجيا.



7- غطي الحربوش المتحصل عليه



بالبلاستيك وضعيه في الثلاجة مدة



15 دقيقة.



8- انزعي البلاستيك ثم اطليه بالشكلاطة



للطلاء الذائبة في حمام مائي.




9- قطعي دوائر بواسطة سكين.


http://4.bp.blogspot.com/-xHo3vGEnK44/TxA3OEP-iNI/AAAAAAAAAos/VkY4rfHLVVE/s400/1.jpg

http://1.bp.blogspot.com/-_eOrLLPOxFQ/TxA3Z0AWsEI/AAAAAAAAAo0/q7CzedUtyAk/s400/1.jpg

أم بشرى
08-10-2012, 11:59 AM
اليوم أحضرت لكم حلوى الشوكولاطة المحشية


حلوى ساهلة و بسيطة



هاهي الصورة



http://up.top4top.net/uploads/2012/02/17/top4top_7a5f5398f91.gif







و هاهي صورة المقادير واضحة:


http://up.top4top.net/uploads/2012/02/17/top4top_89223e3f531.gif




التحضير


اولا علبة النيسلي تنزعي لها الورقة الخارجية و تضعيها


في قدر مضغوط ( الكوكوط) مع كمية كبيرة من الماء





مدة ساعة و ربع تقريبا على نار متوسطة


اتركيها في مائها و عندما تدفأ إنزعيها من الماء


و ضعيها في الثلاجة حتى تبرد

و بعد ذلك إفتحيها


تتحصلي على هذا الشكل و هذا اللون


http://up.top4top.net/uploads/2012/02/17/top4top_b4094451481.gif







نجهز مول السيليكون و هناك العديد من الأشكال



ندهنه بالزيت من الداخل بواسطة فرشاة صغيرة لا نكثر الزيت


نضعه جانبا


http://up.top4top.net/uploads/2012/02/17/top4top_9e617910811.gif



نذيب علبيتين من الشوكولا طا "امباسادور " نوار من الأحسن

نذيبها في حمام مائي حتى تذوب تماما


ننزعها من النار و نضعها جانبا

http://up.top4top.net/uploads/2012/02/17/top4top_0bc0ea0bc71.gif




ادهني مول السيليكون بالشوكولا حتى تتغطى حوافه تماما


انتبهي لايجب ان تتركي فراغات


http://up.top4top.net/uploads/2012/02/17/top4top_bc2b16811e1.gif

ضعي داخل كل واحدة مقدار ملعقة الشاي من كريمة النيستلي التي جهزناها سابقا


http://up.top4top.net/uploads/2012/02/17/top4top_96108c38d41.gif




ضعي داخل كل واحدة حبات من الكاوكاو المحمص


http://up.top4top.net/uploads/2012/02/17/top4top_72f20441c01.gif




افرغي داخل كل واحدة بالملعقة مقدار من الشوكولا


http://up.top4top.net/uploads/2012/02/17/top4top_187a3804511.gif





و سوي السطح


امسحي بممسحة ورقية الزوائد التي تخرج على الجواني


مهم جدا ان يكون السطح مستوي لا يكون مرتفع


http://up.top4top.net/uploads/2012/02/17/top4top_a59e7e46571.gif


نضعها في الهواء تنشف


ملاحظة : لا ندخلها الى الثلاجة




و عندما تنشف تماما ربما بعد ساعة او أكثر


انزعيها من مول السيليكون


و رشيها بالحبيبات الذهبية البراقة


و تتحصلي على هذا الشكل


اترككنّ مع الصور


http://up.top4top.net/uploads/2012/02/17/top4top_25a06453e11.gif



http://up.top4top.net/uploads/2012/02/17/top4top_89a8017ebb1.gif





و هذه من الداخل


http://up.top4top.net/uploads/2012/02/17/top4top_d42c188b3b1.gif



http://up.top4top.net/uploads/2012/02/17/top4top_3fd67422751.gif













ملاحظة

بإمكانك أن تضيفي الحشوة حلوة الترك حسب الرغبة

أم بشرى
08-11-2012, 12:11 PM
اليوم من مطبخ أكوان نقدّم :

حلوى بجوز الهند

http://www.alarab.net/data/news/2012/03/31/alarab_310312_620.jpg

http://www.islamswomen.net/vb/imgcache/18743.imgcache.jpg


http://www.echoroukonline.com/ara/files.php?file=2012/korayat_bi_djawz_lhind_507211512.jpg

المقادير:

250غ زبدة طرية، 4 صفار بيض، مبشور ليمونة، كيس خميرة كيميائية، 6 ملاعق كبيرة سكر ناعم، فرينة

للتزيين:

بياض بيض، جوز هند مرحي، عسل، عقاش فضي.

طريقة التحضير:

ـ في وعاء ضعي الزبدة الطرية، صفار البيض، مبشور الليمون، السكر الناعم واخلطي جيدا براحة يدك حتى تذوب الزبدة وتصبح كالمرهم.

ـ غربلي الفرينة بالتدريج فوق الخليط وأضيفي الخميرة الكيميائية أول ما تبدئي بإضافة الفرينة ثم اجمعي حتى تحصلي على عجينة لينة سهلة الاستعمال.

ـ شكلي كريات بحجم حبة الجوز، مرريها في بياض البيض المخفوق ثم في جوز الهند وزيني بعقاش حلويات فضي اللون وضعيها في حاويات ورقية ثم في صينية جافة أي غير مدهونة.

ـ أدخلي الصينية إلى الفرن مدة 15 دقيقة تقريبا حتى تنضج وتحمر القاعدة جيدا.

ـ ضعي كريات جوز الهند في حاويات ورقية وضعي على كل حبة ملعقة عسل وعند التقديم قومي بتغيير الحاويات بأخرى جديدة.

.


نصائح :

لضمان نجاح حلوياتك : انخلي أي غربلي الدقيق والطحين مرتين قبل استعماله في تحضير "الكيكات" ومرة عند استعماله في عمل المعجنات.

ـ يجب تغطية العجينة بعد جمعها بكيس بلاستيكي أو منشفة نظيفة حتى لا تجف عند تعرضها للهواء.

ـ للحصول على كيك منفوخ جيدا وطري غربلي الفرينة مع الملح والخميرة الكيميائية مرتين.

ـ للحصول على قشرة ذهبية لذيذة الطعم على سطح الكيك يمكنك نثر القليل من مسحوق الحليب "لحظة" على سطح القالب قبل إدخاله الفرن.

ـ يستحسن تسخين الفرن جيدا قبل وضع الكيكات والمعجنات بداخله خاصة تلك التي تحتوي على الخميرة.

ـ يمكن وضع العجينة ذات الخميرة في كيس بلاستيكي حتى تتخمر بسرعة.

ـ يجب اختيار الصينية المناسبة حسب المقدار المخصص في تحضير المعجنات، والقوالب كذلك في عمل الكيكات.

شمووس
08-16-2012, 05:41 PM
تسلم الأيادي

ربي يجعل أيامك كلها حلوة

مودتي

أم بشرى
08-17-2012, 02:25 AM
مشكورة على المتابعة شمووس

وعيدك أحلى بما لذّ زطاب

أم بشرى
08-17-2012, 02:30 AM
مربعات المشمش

http://www.echoroukonline.com/ara/files.php?file=2012/lmishmish_659268842.jpg

المقادير:

للعجينة: 50غ زبدة، 50غ سكر ناعم، ملعقتان كبيرتان مايزينة، صفار بيضتان، ملعقة صغيرة فانيليا، ملعقة صغير خميرة كيميائية، 150غ فرينة.

للحشو: مشمش مجفف مقطع صغير، حلوة الترك

للتزيين: شكولاطة للطلاء

طريقة التحضير:

ـ في وعاء ضعي الزبدة، السكر الناعم، المايزينة، صفار البيض، الفانيليا واخلطي الكل جيدا بواسطة ملعقة خشبية.

- أضيفي الخميرة، الفرينة واستمري في الخلط حتى تحصلي على عجينة طرية، اتركيها ترتاح مدة 5 دقائق.

- حضري الحشو في وعاء صغير، اخلطي جيدا المشمش المجفف المقطع إلى قطع صغيرة وحلوة الترك.

- على طاولة عمل مرشوشة بالفرينة ابسطي العجينة بسمك 2 ملم ضعي عليها كميات صغيرة من الحشو المحضر.

- اطوي العجينة لتغطي الحشو اضغطي على الحواف جيدا.

- بواسطة مول صغير على شكل مربع قطعي العجينة واضغطي على الحواف جيدا بواسطة شوكة ثم اطهيها في فرن درجة حرارته 150 مدة 15 دقيقة.

- بعدما تنضج وتبرد زينيها بخطوط من الشكلاطة الذائبة واتركيها تجف.

.


نصائح :

كميات العجينة التي تبقى لك من بعض الحلويات لا ترميها بل لفيها في ورق غذائي واتركيها ترتاح في الثلاجة ثم حليها جيدا بالحلال واصنعي منها الصامصة أو المريوحات أو أشكال أخرى تقلى في الزيت وتعسل.

ـ لا تقلقي من طول المدة لأن العجينة لا تفسد إن وضعتها في الثلاجة لذلك احتفظي بها ولا تصنعي منها حلويات مقلية إلا يوم قبل العيد أو ليلة العيد كما يمكنك صنع حلويات للسهرة كي لا يستهلكوا حلويات العيد قبل وقتها إن بدأتها أسبوعا أو أكثر من قبل المناسبة.

ـ دائما ابدئي بصنع الحلويات الجافة أولا ثم المحشية وأخيرا المقلية لأن مدة الاحتفاظ بكل نوع مختلفة.

ـ دائما وأبدا لما تنتهي من صنع الحلويات قومي بحفظ كمية معتبرة ومتنوعة للضيوف في مكان بعيد عن متناول الأطفال.

ـ لا تنسي أن تخلصي الزبدة من مائها قبل استعمالها في إعداد حلوياتك وذلك بإذابتها وإدخالها للثلاجة حتى يتجمد الدهن ويطفو الماء ثم تصفيتها لأن هذا مهم للغاية في محافظة الحلوى على تماسكها.